炒菜用酱油的时候，最重要的技术要点是：

用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。

酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精、鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。

酱油的鲜美味道和香气，是盐和鸡精所不能替代的。酱油会让人炒菜的时候调味更方便：炒菜时不用放盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。没有添加焦糖色素的好酱油，会在蔬菜的切口边缘勾上一层薄薄的红色，而并不影响蔬菜整体的绿色。比如“手撕包菜”这道菜，就是炒菜不加盐、起锅加酱油的经典菜品。

起锅淋酱油有4个好处：

一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；

二是避免酱油受热产生煳味，影响味道；

三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐；

四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。

总之，科学用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素。而盐和糖里面除了钠和糖，其他营养成分都没有。