7岁的雯雯躺在病床上，病情危重，送入医院时，已陷入昏迷。经过抢救，雯雯全身多器官出现衰竭，不容乐观。

与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟刚刚脱离了生命危险。使一家人陷入生命危机的是一盘家常菜黑木耳。为何一盘黑木耳会放倒一家人？

一盘黑木耳，3人进医院

几天前的中午，雯雯的妈妈把泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。

一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡。

随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常值几百倍，食物中毒。雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。

在ICU，接诊的医生翻开病例，并与雯雯家人一聊，这才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。

为啥吃木耳可能会中毒

干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点：

泡木耳的时间长和温度高。符合这两点的木耳，很容易滋生出一种细菌：椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但是会产生一种毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手。

米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。因此，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

这种毒素很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。

也就是说，“毒木耳”其实是泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染，并经过长时间繁殖而有的“毒”。

另外，银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹，都是在泡发的过程中容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。

怎样泡木耳能避免中毒

缩短泡木耳的时间 一般4个小时左右就行了。

当然，水温高的时候时间也会相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。

泡发后，及时烹饪 如不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，最好也不要超过24小时。

泡的过程中勤换水 如果它们表面已经黏黏的了，或者发出了异味，就赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。

吃多少泡多少 真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。

柳西