牛背部有两块连接身体肌肉的大型韧带（韧带是一种结缔组织，起到把肌肉固定在骨骼上的作用），它质地坚硬不易烹饪，难以咬动。将它切成小片加以烹煮调味之后，就是广受欢迎的小吃“牛板筋”。

牛板筋的外形呈片状，和牛蹄上的蹄筋外形不同，关于“牛板筋是人工合成的”说法并不可信。