儿时，最令人开心的事，便是攥着母亲给的零钱，拎着玻璃瓶子，蹦蹦跳跳地跑去商店里打酱油。如今，超市货架上琳琅满目的酱油数不胜数，却总找不到那一丝熟悉的手工酱油的香味。

开在运河区御河新城底商的丰泽园山海关老酱铺，用一缸缸晒足180天的手工酱油，复刻了多年前“打酱油”的场景。这不仅帮许多人找回了儿时难忘的回忆，更让大家尝到了手工酱油的好滋味。

日晒夜露 晒足180天

“这缸里的酱油，晒足了180天呢！”店员闫松掀开一口酱缸的竹编盖子，缸里红褐色的酱油泛着油润的光泽。他手持长柄竹提缓缓搅动，发酵的醇香随热气升腾，仿佛揭开了一坛封存许久的时光秘罐。

丰泽园老酱铺的酱油来自秦皇岛丰泽酱业，作为“河北老字号”，它的酿造史可追溯至1923年，并且至今仍恪守“纯粮、日晒、手作”三原则。精选来自东北黑土地的非转基因黄豆，经蒸煮、裹面粉后入缸后，只用些许海盐调味，不添加其他辅料，全凭日晒夜露与手工翻搅，让好滋味在日复一日的时光中慢慢发酵。

在秦皇岛的酿造工场里，数百口酱缸露天排列，春采东风，夏承骄阳，秋纳金露，冬藏霜雪。阳光与夜风不断蒸发缸中的水分，酱油在缓慢浓缩中完成风味的升华。这种天然晒制工艺，让酱油的发酵周期长达180天甚至更久。

手工酱油的鲜味，是自然馈赠的本味。它的鲜美源自粮食与微生物的共生协作，咸鲜而不齁，回甘悠长。

手打酱油 现场品尝

“打酱油咯！”老人领着小孙子来到柜台前，孩子双手捧着瓶子递给闫松。

丰泽园山海关老酱铺的店面里，摆着三口大缸，分别是两缸酱油和一缸粮食醋。闫松掀开酱缸的盖子，手持长柄竹提，从半人高的酱缸中舀出酱油。红褐色的液体划出弧线，两提一瓶，酱油在玻璃瓶里透着光泽。这一幕，正是老酱铺最动人的风景。

许多人专程带着孩子前来，只为体验“打酱油”的童趣。“小时候帮妈妈打酱油，总忍不住偷舔瓶口，这味道一模一样！”顾客刘女士感慨道。

为了让顾客能现场品尝到酱油的鲜味，闫松让店员每天都准备很多煮鸡蛋放在柜台上。每当有顾客进店，都会邀请顾客用鸡蛋蘸上些许酱油，尝一尝滋味。

鸡蛋入口，醇厚的酱香在舌尖铺展，咸、甜、鲜三种滋味次第绽放。闫松说，店里的酱油因晾晒时间不同而滋味不同，分别有酿造180天、300天、360天的酱油，酿造时间越长，鲜味越足。这种鲜味不仅能唤醒食材本味，还能赋予菜肴独特的醇厚底蕴。无论是凉拌时提鲜增香，还是红烧时上色入味，只需几滴，就能让平凡的食材焕发新生。

地址：

运河区御河新城东区南门西行100米底商