铜锅一盏、清水一碗、姜葱二三，是铜锅涮肉的精华所在。这一锅清汤看着清透，却味道十足，每一口都能吃到食材本真的鲜美。

鲜肉现刨 主打新鲜

新华区丽水花庭小区附近的巷子里，有一家“旺季铜锅涮肉”，店不大，环境干净整洁，菜品丰富。每到饭点，店里总是热热闹闹的。

既然店名是“旺季铜锅涮”，铜锅涮肉自然是招牌，而其中最出彩的，当属牛肉和羊肉。这里的牛肉、羊肉均为鲜肉卷成肉卷后再速冻，绝非冷冻品可比。

每天清晨，老板王海龙都要去集市采购新鲜的牛肉、羊肉、羊骨头和蔬菜。羊骨头要挑有筋有肉的，吃起来口感好，牛肉要选上脑、肋排，蔬菜也要先看品质，再看价格。王海龙说：“吃火锅最看重食材，店里的食材都是我自己把关的，保证顾客吃到的都是新鲜、高品质的肉。”

饭点到了，顾客刚落座，热腾腾的铜锅就端了上来。清水锅底是对羊肉品质的极致自信。姜片、葱段、虾米点缀其间，清汤随着温度升高微微泛起涟漪，未涮食材，已觉暖意融融。

店里自己卷的羊肉卷最是真材实料。速冻后刨出来的肉片薄厚均匀，纹理清晰。夹起一片羊肉放入铜锅中，沸水中沉浮几次，羊肉就可以吃了。涮好的羊肉在麻酱里打个滚，鲜嫩的羊肉裹满醇厚的麻酱，入口先是麻酱的馥郁，而后羊肉的鲜香在舌尖爆开，再嚼上几口糖蒜解腻增香，味蕾沉浸在这丰富的层次中，欲罢不能。

除了牛肉、羊肉，店里的牛肉丸同样让人惊艳。与潮汕牛肉丸不同，店里的牛肉丸更偏向北方的家常做法，用上脑和肋排搅打成肉馅，只用简单的姜末、胡椒粉去腥，再放上几颗鸡蛋，调好的肉馅要人工搅打上十多分钟，才能做出弹而不硬的牛肉丸。煮熟后咬上一口，牛肉丸紧实弹牙，肉香四溢。

特色烧烤 别家吃不到的味道

店里除了铜锅涮肉，还有特色烧烤。羊肉串、牛肉串都是每天鲜肉现穿，不腌制不冷冻，吃的就是个鲜滋味。

王海龙爱吃，也爱琢磨。他把新鲜的鲫鱼收拾干净，肚子里塞上葱丝、姜丝和香菜，再淋上秘制料汁，锡纸裹好送入烤箱，10分钟后，鲜嫩多汁的锡纸烤鱼就好了。锡纸烤鱼一上桌，浓郁的香气扑鼻而来。表面烤至金黄酥脆，而鱼肉却鲜嫩无比，细腻爽滑。

烤乳鸽更是一绝。外皮色泽红亮，犹如被镀上一层金衣，咬起来“嘎吱”作响，内里的鸽肉鲜嫩多汁，丝丝入味。吃的时候最好戴上手套，可以尽情享受这美味带来的快乐。

不得不提的还有这里的羊骨头。炖煮的咸香入味，轻轻一咬，肉骨分离，羊肉软烂鲜香，骨髓更是精华所在，用吸管吸上一口，浓郁鲜香瞬间在口腔散开，温暖身心。

店址：新华区交通大街金阳新天地B座105