又到灌香肠的时节了。有的人家弄得早，都挂在屋檐下晾晒了。菜市场里，有专门帮人灌香肠的店家，门前也是人头攒动，生意特别好。

现在，商家灌香肠已经形成了流水线作业，专业设备让效率大大提高。然而，我总觉得还是以前的手工方法更干净、更有情怀。

外婆是灌香肠的高手，我们家灌香肠每年也是她来操作。买来上好的猪肉，肉要肥瘦搭配，不能太肥，也不能太瘦，否则灌出来的香肠都不好吃。肉洗净切碎，切成大小合适的小块。放入盐、糖，以及高度白酒，搅拌均匀。当然了，每个家庭口味不一样，放的佐料也不同。

灌香肠，肯定要用到肠衣。要把猪肠衣清洗得干净无异味，比较费劲。灌香肠还要用到专用工具。外婆选用的是自制灌肠器。大饮料瓶，剪去一大截，就留嘴口那一块。肠衣套住瓶口，用线扎牢，一点点往里面塞肉。塞一点，挤一下，慢慢就形成香肠状。看长度差不多了，用线打个结，就是一截香肠了。然后，接着重复操作。需要注意的是，有时还要边灌边用针戳肠衣，目的是放气。

慢工出细活，灌香肠需要耐心。外婆一边灌，一边听广播。我则在外面玩耍，进来看一会儿，又跑出来。灌好后的香肠在家风干几天，等出太阳了，拿到外面晾晒。这一串串香肠挂在太阳底下，是一道馋人的风景。

晒香肠的日子，我就像一个小馋猫，天天守望，心直痒痒，也爱拿针去戳肠放气。“外婆，香肠啥时候可以吃？”外婆摸摸我的头，笑着说：“快了，等好了，我就弄给你吃。”终于，有一天放学，我一进门就闻到了蒸香肠味。我放下书包就跑进厨房喊：“外婆，我要吃香肠！”外婆用手刮了一下我的鼻子，笑着说：“比狗鼻子还灵！”说完，揭开锅盖，用筷子给我夹出一小截香肠，放在盘子里。我接过来，迫不及待地就咬。“烫！慢点儿。”我可顾不得那么多，咬了起来。“好不好吃，咸不咸？”外婆询问着，等待我的反馈。“不咸不淡，刚刚好，外婆的香肠天下第一好吃！”“你就瞎夸吧！”嘴上虽这么说，但她心里美滋滋的，这是对她辛苦劳作的肯定与赞扬。

外婆以前每年都灌香肠，我们全家人也吃了很多年。直到外婆去世，我家也就没人灌香肠了。这些年，我在外面也吃过不少香肠，但总感觉没外婆弄的好吃。慢慢才明白，好吃的不光是味道，外婆是把爱掺进去了，才让我念念不忘。看到香肠，我就会想到她的爱，想起那逝去的美好时光。

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