鲜肉馄饨

寒意料峭的冬日，总让人渴望吃上一份能暖到心底的美味。这时，街角馄饨店那一碗冒着腾腾热气的馄饨，便成了最佳的选择。

在运河区金鼎领域小区底商，有一家山川洲·馄饨吴，这家主营馄饨的小店，凭借着一碗馄饨，牢牢锁住了往来食客的味蕾。

2013年开店至今，从早餐店到主营馄饨的餐馆，10年间，老板吴刚凭着一碗碗馄饨，收获了许多忠实的老顾客。店搬过两次，但每一次，老顾客都会循着美味而来。

馄饨馅：

真材实料才放心

馄饨虽小，里面的门道可不少，馄饨馅更是重中之重。吴刚说，馄饨里的肉馅讲究“九瘦一肥”，前腿肉、梅花肉再加上些许五花肉，这样比例的肉馅才能做到香而不腻，瘦而不柴。

馄饨吴的馄饨个很大。为了保留口感，吴刚将肉馅分为两部分，一部分搅打成肉馅，另一部分剁成很小的肉丁，按比例混合后，顾客吃起来既有肉馅的细腻，又有肉丁的嚼头。除此之外，吴刚还用十几种中草药研磨成粉，为馄饨馅增加了一份独特的滋味。

记得早餐店刚开业时，许多客人不敢吃店里的馄饨，怕不卫生。后来发现店里每天都有两个小朋友在吃馄饨，一问才知道，这正是吴刚的孩子。吴刚说：“做餐饮最重要的就是干净卫生，我对自己的东西有信心，所以能让孩子也每天都吃。这是我对顾客最大的诚意。”

现在，店里有40余种口味的馄饨，每一种口味的肉馅吴刚都要反复尝试，直到做出可口的馅料。

包馄饨：

馄饨皮要定制

店里用的馄饨皮并不似普通馄饨皮一样白净，而是微微发黄，这正是吴刚的巧思。

一开始，吴刚用从市场买来的馄饨皮，可他觉得口感达不到标准。于是他买来轧面机，尝试自己轧制馄饨皮，结果也不理想。后来，吴刚找到代加工厂，提供了自己的想法，定制了馄饨皮。

“鸡蛋比水多。”这样轧出来的馄饨皮才能久煮不破，口感筋道。这一张小小的馄饨皮虽不起眼，却花了他很多心思。

店里包馄饨的活儿，一般由吴刚的妻子完成。只见她竹筷轻点，挑馅、落皮，一裹一捏，馄饨在指尖瞬间成型，一个个恰似银元宝，乖巧又富态。包好的馄饨整齐地码放在一起，看着十分喜人。

煮馄饨：

高汤打底滋味鲜

坚持现包现煮，这是馄饨吴的规矩。客人下单，吴刚的妻子便开始活馅，小碗10个，大碗15个，几分钟便能包好。

那边，吴刚也将碗底的底料放好了，紫菜、虾皮、自制的葱油、香菜末、葱花，再加上沧州特产冬菜，少了哪一种都不行。

灶上的高汤一直咕嘟着，排骨与老母鸡熬煮数小时，骨髓的精髓尽融汤中，清而不淡，鲜醇回甘。舀上一大勺倒进碗里，丰富的底料瞬间被激发出香味，引得人食欲大开。

馄饨熟了。捞出倒进碗内，清汤作底，紫菜舒展如墨云，葱花碎绿星点点，浮于汤面；馄饨沉浮其间，诱人极了。

趁热舀起一勺送入口中， 肉香混着葱香、料香袭来，肉馅紧实弹牙，汁水溅溢，那鲜香浓郁瞬间霸占整个口腔，从舌尖暖至胃腑。

在这个寒冷的冬天，就让这碗热腾腾的馄饨，为你增添几分暖意吧！

店址：运河区金鼎领域北门底商