2024年11月05日
第08版:08

渝乡辣婆婆水煮鱼——

够香 够辣 够麻

本报记者 杨柳 摄影报道

麻辣鲜香的水煮鱼

水煮鱼

酸菜鱼

辣子鸡

川菜,历来是味蕾的盛宴,它麻辣鲜香的风味,让人一试难忘。红油翻滚间,川味之魂尽显,辣而不燥,麻而有度,便是川菜的特色。

提到川菜,便一定会想到水煮鱼。鱼肉嫩滑,汤红油亮,辣中带麻,麻中透鲜,每一片鱼肉都吸饱了汤汁的精华。品尝过这道美味的食客,无一不被吸引。

在运河区浮阳北大道上,有一家开了21年的川菜馆——渝乡辣婆婆水煮鱼。刚走到店门口,便被扑面而来的香气所吸引,这是辣椒和麻椒混合而成的味道,吸引着无数食客前来探寻这麻辣鲜香的奇妙滋味。

在20多年前,渝乡辣婆婆是沧州第一家主做水煮鱼的川菜店。老板李慧卿从2003年开始经营这家店,这一干就是21年。

李慧卿说:“我以前一口鱼都不吃,当年是我公公去石家庄探亲,吃到了渝乡辣婆婆的水煮鱼,回来告诉我们特别好吃。后来我就也去了趟石家庄,尝尝这传说中的水煮鱼到底是什么味?”李慧卿尝到第一口水煮鱼的时候,就被这又麻又辣的味道惊艳了。她决定把这份美味带回沧州,让大家伙也尝尝。

水煮鱼

辣而不燥 麻而不苦

草鱼和黑鱼是最适合做水煮鱼的种类。李慧卿为了保证鱼肉的鲜嫩,坚持用活鱼制作这份美味。

每天早上,鲜活的鱼儿们就被送到了店里,草鱼肉质香嫩爽滑,黑鱼肉厚刺少、营养价值高,客人们各有所爱。

处理好的鱼肉盛在盆中,厨师将热油快速泼到鱼肉上,“滋啦”一声,香味扑鼻而来,超200摄氏度的油温彻底激发了辣椒和麻椒的香气。辣椒在热油中翻滚跳跃,色泽也变得更加鲜亮,鲜嫩的鱼肉浸满了热辣鲜香,十分诱人。

说话间,鱼上桌了。红油翻滚,热气腾腾,浓郁的香气扑面而来,瞬间点燃味蕾的渴望。大片的鱼肉,洁白如雪,在红亮的热油中微微颤动。鱼肉的鲜嫩与香辣的调料完美融合,每一口都带来极致的满足感。

盆底的配菜也毫不逊色,爽脆的豆芽在热辣的汤汁中尽情吸收着味道,与鱼肉相互映衬,共同构成了这道美味的水煮鱼。

酸菜鱼

先喝汤再吃鱼

酸中带咸,咸中带鲜的酸菜鱼,是渝乡辣婆婆店内的另一道招牌菜。

天气微寒,来上一份热乎乎的酸菜鱼,最合适不过了。不过,别着急动筷子,不妨先把勺子伸向那金汤。这汤,是酸菜鱼的灵魂所在。浓郁的酸汤,带着酸菜的爽脆和鱼骨熬出的鲜香,味蕾瞬间被激活。一碗汤下肚,心暖了,胃口也彻底被打开。

喝完汤再吃鱼肉,这鱼片嫩滑得仿佛在舌尖上跳舞,每一丝纹理都浸满了汤汁的醇厚,滋味美哉。

店内除了水煮鱼和酸菜鱼这两道“看家菜”,还有几十道经典的川菜,辣椒里找肉吃的辣子鸡、香而不腻的毛血旺、鲜辣诱人的干锅鸭头……每一道都十分美味。李慧卿说,渝乡辣婆婆这家店开了21年,她与许多顾客成为了朋友。这一道道美味的川菜,是她对顾客们的诚意。

店址:运河区浮阳北大道幞园新村东门底商

2024-11-05 本报记者 杨柳 摄影报道 渝乡辣婆婆水煮鱼—— 2 2 沧州晚报 content_145127.html 1 够香 够辣 够麻 /enpproperty-->