在王国龙的记忆中，母亲喜欢吃虾，却总舍不得自己吃，一双手仔细剥掉虾壳，虾肉就自然地放进了儿子的碗里。

“现在她也爱吃虾，一直没变过。”37岁的王国龙笑着说。

开店前

吃掉几百斤虾

也许是童年关于虾和母亲的记忆太过深刻，王国龙开的第一家餐厅就与虾联系在一起。

“涮你虾说”就是他自己想的名字。一家餐厅，最重要的是什么？王国龙想得很明白，也很简单：一是食材，二是味道。

为了保证食材的鲜美，王国龙选择的是液氮速冻厄瓜多尔白虾。一只虾大约有手掌那么大，肉质紧实饱满，入口鲜甜，因为足够新鲜足够优质，所以不需要多余的调味。

开店前，王国龙和厨师整天泡在厨房试菜。“一种口味会做一到两斤，有时一天会做五六种口味。”为了品尝味道，王国龙每天能吃四五斤虾，一连吃了两个月。王国龙开玩笑地告诉记者，那段时间，他看到虾都有些发怵。

现炸现出

从不“省劲儿”

在涮你虾说的后厨，看不到一点“预制”的影子，虾与配菜都是现炸现出，保证食材最鲜的本味。

挑出虾线的厄瓜多尔白虾被扔进200多度高温的油锅里，虾子快速弓起背，几十秒后捞起，金黄饱满，格外诱人，再与炸过的蔬菜翻炒，整道菜出锅只需几分钟。

客人太多时，几个厨师在锅碗瓢盆之间旋、转、腾、挪，忙得不可开交。

虾锅分为蒜泥、黑椒、香辣三种，其中，黑椒算是厨师独创的口味。为了让香味别出心裁，主厨也有自己的小心思。黑椒口味的虾出锅前，会淋上一圈白兰地，酒接触滚烫的锅子，顿时升起浓烈的白烟，炒制过后的虾在烟中又“挂”上了一层酒香，黑椒的醇厚和虾的鲜甜被酒激发得淋漓尽致，吃起来味道层次更加丰富。

“好吃”的背后，是一点又一点的细节累积。

客人一句话

倒掉十几桶黑椒酱

开店之初，王国龙经常往餐厅跑，一是看看后厨，二是听听客人的反馈。

“怎么没以前香了？”有一次，一位客人边吃边纳闷地问。王国龙听进心里，转身就钻进了厨房。

“当时，我们一个步骤一个步骤地排查，从食材到调味再到火候，反复找问题，最后才发现，是厨师把黑椒酱换成了另外一个牌子。”一点微小的差别，就会影响味道整体完美的呈现。

了解原因后，王国龙决定不计成本，把几十桶黑椒酱全部倒掉。

“保持味道的高水准是对一家餐厅最基本的要求，不能打一点点折扣。”王国龙说。

涮你虾说餐厅有20多张餐桌，最火爆的时候，一天接待了200多桌客人，店门口排队的食客络绎不绝。

地址：运河区曙光路颐和广场10号楼1层116铺（颐和神话主题酒店西20米）