无辣不欢，体现着美食爱好者对生活的热爱。在运河区吾悦广场步行街2楼，有一家新湘式麻辣冷吃店——辣三壬，他们家的江湖鸡架、牙签牛肉、皇家贡菜等菜品，色泽红润油亮，味道麻辣鲜香，而且开袋即食，十分方便。

吕慧杰是辣三壬的老板娘，她与麻辣冷吃的结缘十分偶然。当时，她去长沙旅游，无意间尝到了当地的美食——冷吃牛肉，爱吃辣的她一下子就被吸引了。回到家后，对麻辣冷吃念念不忘的她，多次通过网络购物平台进行购买。不光自己吃，她还分享给亲朋好友，大家都十分爱吃。看到大家对这份美味都这么认可，吕慧杰萌生了自己开一家店的念头。

说干就干，她组建团队直奔长沙，学习制作工艺，将这份来自长沙的美味带回了沧州。

“冷吃”对食材要求更高

开店后，吕慧杰收得最多的快递，就是来自长沙的辣椒。辣椒粉、辣椒酱、干辣椒……不同的辣椒辣度、香味和口感均不相同。“你看，这是辣椒加工时候的视频，都是供应商备货的时候发给我们的，保证安全和卫生。”视频里，各样的辣椒在搅拌机里混合，变成了红彤彤的辣椒粉，隔着屏幕，仿佛都能闻到那辣椒的香气。

“冷吃”对食材的新鲜度要求很高，所以店里的肉类都是吕慧杰在本地跑了很多家供应商，一家一家对比选出来的。鸡架要选鲜鸡架，还要选个大肉多的，这样的吃起来口感才更好。牛肉要选牛里脊肉，牛里脊肉口感嫩滑，是最适合“冷吃”的部位。还有店里非常受客人欢迎的魔芋粉和贡菜，都是来自长沙的特产，送到店内再进行泡发，是地地道道的长沙味道。

甜、辣、麻

后厨，忙碌的工作人员正在制作今日要出品的江湖鸡架，这是店里每天的爆单王。

甜、辣、麻，这是客人对江湖鸡架的评价。新鲜的鸡架清洗干净，裹满秘制的腌料。9种到12种不同的辣椒再加上麻椒、白芷、草果等多种配料配制而成的秘制腌料，让鸡架变得十分诱人。

江湖鸡架先腌后炒，炒也十分讲究方法。不同的调味料放入锅内，分别炒制7分钟、11分钟、3分钟，这是炒制江湖鸡架的“秘籍”。

炒熟的江湖鸡架，便可直接送入冰箱内低温锁鲜。冷藏后的鸡架，肉质滑嫩微甜，麻辣鲜香，吃上一口，舌尖立刻被这麻辣的口感俘获，忍不住大快朵颐起来。

除了江湖鸡架，店内的20多种品类，均可以冷吃。吕慧杰将它们制作完成后进行低温锁鲜，再分别进行真空包装，这样不仅增加了储存时间，而且开袋即食，十分方便。许多客人外出游玩时，都会来店里买上几包，方便在路上随时解馋。

吕慧杰说，麻辣冷吃对于沧州人来说是一个新鲜的美食品类，她希望通过辣三壬这家店，让更多人尝到这份与众不同的美味。