走进位于沧州市运河区的“湘遇臻好”湘菜馆，香辣之气扑面而来。在这里，香料的热情碰撞，热辣的江湖本色，娴熟的烹饪技巧，还原了湘菜的赤诚本味。

食材好味道才正宗

湘遇臻好湘菜馆的老板叫赵强，厨师出身的他对美食有着自己的见解。“从做厨师到开饭店，我一直秉承着要想味道好，食材首先好的理念，为的就是能让顾客吃得放心。”

在湘遇臻好筹备初期，赵强多次去湖南学习，每次都要待上20多天。他开着车，从市区逛到乡镇，从湘菜馆逛到农贸集市，还跑到当地农家，寻找当地特色食材。

店里用的茄子、辣椒、白玉丝瓜、米粉、豆豉……还有许多调料、酱料都是赵强在湖南学习时找到的。“用当地的食材做出来的湘菜，味道才更正宗。”赵强说。

一道菜三碗饭

人们常常用“下饭”来形容一道菜的美味程度，作为湘菜代表菜的辣椒炒肉，更是有“一道菜三碗饭，味香下饭不停筷”的美名。

薄皮55号辣椒是辣椒炒肉的主角，三分肥七分瘦的猪肉是最完美的搭配比例，再配上来自长沙的白木耳，就能做出一盘香辣下饭的辣椒炒肉。

猛火炝锅，油热后放入肥肉，伴着锅内嗞嗞啦啦的声音，猪油被高温压出，肥肉变得焦香不腻。瘦而不柴的梅花肉与焦香的肥肉一起在锅内翻炒，滋味十足。此刻，薄皮辣椒“出场”了，嫩绿的薄皮辣椒一入锅，辣味便直愣愣地冲向鼻腔。最后加入白木耳简单调味，便能出锅了。这锅气十足、香辣下饭的辣椒炒肉，用时只需一分半，是道考验厨师技术的快手菜。

许多来湘遇臻好用餐的客人，都是冲着招牌菜剁椒鱼头来的。胖头鱼肉质鲜嫩，每条的重量都在七八斤之间。只有这样的大鱼才能切出3斤多的鱼头，用于制作剁椒鱼头。

3种不同的剁椒分别负责辣度、颜色和咸度，按比例混合制成的剁椒酱，是这道菜的灵魂。这些剁椒全部来自湖南的一个小镇，是赵强学习的时候带回来的。

新鲜的鱼头改刀后摆到盘中，垫上姜片、紫苏和小米辣，淋上用油熬好的剁椒酱，再倒上一罐提鲜增香的啤酒，便可送入蒸柜了。9分钟后，这道剁椒鱼头就能送上客人的餐桌。

火辣辣的剁椒覆盖着鲜嫩的鱼头，红亮诱人。剁椒的味道早已渗入鱼肉之中，吃上一口，鲜香味美，咸鲜浓辣。湘菜的魅力在这道剁椒鱼头上得到了完美诠释。

菜要下饭，饭要好吃。在湘遇臻好的每个包间里，都有一个定制的电饭煲，客人落座后，服务员便会用矿泉水现焖上一锅米饭。来自东北的五常大米和长粒米，焖出的米饭香味十足，配上香辣的湘菜，吃起来格外香。

湘遇臻好的菜单上，有着40多道菜品，除了地道的湘菜，还有长沙小吃臭豆腐以及改良的融合菜。赵强告诉记者，目前他们已经开设了两家店。

湘遇臻好一直秉持“臻食材、臻厨技、臻工艺、臻火候、臻正宗”的理念，这是他们对美味的保证，也是俘获食客味蕾的秘诀。

店址：运河区天成明月洲东区底商