人间烟火，最抚人心，美食万千，沸腾的锅气最难得。在运河区，有这么一家主营砂锅菜的店——妃馋牛，明档明火明厨的现烧砂锅菜，味道鲜美，十分受大家欢迎。

妃馋牛的老板迟明亮，是有着30多年经验的资深餐饮人，他不仅对各种食材十分了解，对美食也有着自己的见解。他说：“在众多肉类里，牛肉不仅口感好，而且营养价值高。而砂锅是传统中式厨具中保温性极佳的，所以我就开了这家以牛肉为主的砂锅菜。”

“一热顶三鲜”

俗话说，“一热顶三鲜”，便可知温度对味道的影响十分重要。而由陶土高温烧制而成的砂锅，有着良好的保温性，能最大程度保留餐品的原汁原味，这是妃馋牛的美味秘籍之一。

店里的招牌菜，便是这道热气腾腾的牛杂煲。牛心、牛肚、牛肠、牛头肉、牛肉丸，再加上面筋、胡萝卜等配菜，共同组成了这道香气四溢的牛杂煲。

每日新鲜配送而来的食材，经过仔细地清洗，便可进行烹制了。牛骨汤做基底，即便是简单的调味，也能让牛杂香气四溢。另一边，砂锅已在炉灶上预热多时，将食材按顺序放入锅中，便听到砂锅内咕噜咕噜的声音，那是食材在慢慢炖煮、相互融合的声音。随着时间的推移，牛杂煲的香气逐渐弥漫开来，让人垂涎欲滴。

砂锅的另一特性，便是耐火。迟明亮为牛杂煲配备了陶炉。炖煮好的牛杂煲，与陶炉一起端到客人餐桌上，小火慢煮，客人吃到的每一口食材，都是热腾腾的。吃完肉，还可以加汤，随牛杂煲附赠的涮菜，便可在此时隆重登场。

这浓香的牛杂煲，因着砂锅和陶炉的搭配，在小火慢炖中越炖越入味，也越吃越香。

除了牛杂煲，店内还有20余种不同品类的砂锅菜。爱吃肉的可以选择牛杂煲、牛腩煲，爱吃素的店里也有砂锅鹿茸菇等，味道同样鲜美。

一锅老汤

一走进妃馋牛的门，总会被一楼厨房的那口大锅吸引。圆筒形的大锅有半人高，里面一直咕嘟咕嘟地炖着汤。锅内的汤是奶白色的，飘着一层油亮的油脂，散发着浓香。

这就是妃馋牛的老汤锅，店里的每一份砂锅菜都有它的“功劳”。这锅老汤是店里的宝贝，砂锅菜用它做汤底，味道才够香。

新鲜的牛大骨和黄牛肉，在汤锅里不断熬煮，只用简单的调料来调味，为的就是保留牛肉的鲜味。

每到晚间闭店，汤锅内便只剩一些底汤，工作人员便会加入新的牛大骨和牛肉，继续熬煮一晚。就这样反复添加新的食材，反复熬煮，这锅老汤便是越熬越浓、越熬越香。

用老汤制作的牛肉汤、牛杂汤味道鲜美，也是众多食客必点的餐品。

店址：运河区香堤荣府北门底商