今天介绍的这道麻辣烤鱼鱼肉滑嫩，香辣入味，吃起来超级过瘾。

原料：

鲈鱼、姜丝、葱段、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、豆芽、豆腐丝、火腿、花生、香菜、食用油、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、胡椒粉等。

制作过程：

第一步：将鲈鱼开背，去掉内脏、黑膜和牙齿，改上花刀。碗中放入姜丝、葱段、料酒、生抽、胡椒粉和清水，搅拌均匀后淋到鱼背上腌制20分钟。

第二步：将洋葱丝放入烤盘进行打底，再依次铺上芹菜段、土豆片、豆芽、豆腐丝。起锅烧油，撒入少许食盐，把鱼放入锅中煎至两面金黄，再把鱼放入烤盘里的食材上。

第三步：油锅内放入葱、姜、大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入清水、食盐、胡椒粉、生抽，煮开后捞出料渣浇在烤鱼上。

第四步：再次起锅烧油，放入麻椒炸出香味，泼到烤鱼上，再放入火腿片、花生米、葱段和香菜即可热锅食用。