饺子，在中国人的餐桌上扮演着举足轻重的角色。无论是春节团圆还是日常聚餐，饺子都是不可或缺的美食。在运河区御河路，有一家开了近30年的饺子馆——毛毛饺子馆，他家的饺子皮薄馅大，现包现煮，收获了许多忠实的顾客。

真材实料味道鲜

清晨，毛毛饺子馆的后厨就忙碌了起来，工作人员手里的锅碗瓢盆奏响了交响曲。

从早市采买来的蔬菜还带着露水，顶花带刺的黄瓜、嫩绿的韭菜、带着晨露的茴香……都是做饺子馅的好食材。

“我们坚持人工切菜，这样切出来的菜能更好的保留口感，做饺子馅也更入味。”老板娘邓梅梅边说，手里的活也没放下。

另一边，帮厨的阿姨们也在忙活着。高筋面粉、水、鸡蛋，按比例放进和面机里，不一会儿，光滑白净的面团就和好了。

趁着面团醒发的时间，邓梅梅开启一项重要的工作——炸料油。

做饺子馅，除了新鲜的蔬菜和肉馅，料油也是关键的一部分，它能让饺子的滋味增色不少。葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜，还有各种香料等20多种材料，依次放进油锅中，小火慢炸，直到所有材料都变成黑褐色的微焦状，关火，捞出微焦状的材料，再过滤一遍，这样料油便炸好了。

切好的蔬菜、上好的五花肉肉馅，再打上颗鸡蛋，蚝油、生抽、盐都是常见的调味料，但在邓梅梅手里，这些普通的食材就能调出美味的饺子馅，尤其是加上她的秘制料油，这一盆饺子馅更是蹿鼻儿的香。

料油炸好了，面团也醒好了。揉、搓、揪，面团变成了一个个圆圆的小面剂子。帮厨的阿姨们手里仿佛有把无形的尺，揪出的面剂子大小均匀，每个在10克左右。

只见邓梅梅熟练地用左手将面剂子轻轻按扁，右手拿擀面杖开始擀皮，几秒的工夫，一张饺子皮就擀好了。中间厚边缘薄的饺子皮，包出的饺子个个皮薄馅大。

薄薄的面皮摊在手心里，放上刚刚调好的馅料，拇指和食指弯成新月状，轻轻一挤，一个白胖白胖的饺子就“诞生”了。下锅、翻滚、起锅，冒着热气、软软弹弹的饺子就端上了餐桌。蘸点老陈醋，再来点蒜泥，一口咬下去，汤汁四溢，滋味鲜美，让人从胃暖到心。

开店多年，毛毛饺子馆坚持每份饺子都现包现煮，为的就是让客人吃上最美味的饺子。

推陈出新选择多

“来份肉三鲜的饺子。”刚到饭点，便有顾客来了。熟客不用看菜单，好吃的都在心里装着呢！

如果你是第一次来毛毛饺子馆，肉三鲜馅的饺子一定要尝一尝。韭菜、虾仁、鸡蛋、木耳，这是从开店卖到现在的经典味道，是许多老顾客的最爱。

除了经典味道，店里的菜单上还有许多大家从未听过的品类。地皮肉馅、毛窝肉馅、油渣白菜馅，许多顾客来了总是要问上一句：“这都是什么菜，怎么从来没听过？”

“地皮菜是一种野菜，切碎后的样子和木耳有点像，做成饺子馅口感很特别。毛窝则是一种菌类，在沧州地区并不多见，我们把它焯水后，再跟熟肉一起和馅，吃起来特别香。”这些“小众”的馅料都是邓梅梅和爱人刘强，反复尝试后研究出的新味道，为的就是让顾客们能尝到些不一样的饺子。

素三鲜、肉三鲜、玉米鲜肉、鲅鱼肉、西红柿肉……现在店里有40多种不同的饺子馅。无论你爱吃什么口味，来到这里，都能满足你的味蕾，吃上一盘香喷喷的饺子。

为了方便顾客，毛毛饺子馆还售卖包好的生饺子。定制的外卖饺子盒，能保证饺子拿到家也不会磕坏。“经常有客人来店里买生饺子，拿回家简单煮熟，就能与家人一起分享美味。”邓梅梅开心地说。

店址：运河区御河路天厨大酒店东30米