儿时，常听到一句俗语，“山珍海味一箩筐，不如一碗疙瘩汤”。美味的疙瘩汤是北方地区常见的家常美食，它的名字“疙瘩”恰如其名，形容了那颗颗嚼劲十足的小面团，仿佛是小小的心意和温暖的拥抱。天气寒冷、工作疲惫的时候，喝上一碗热气腾腾的疙瘩汤，暖心又暖胃。

在运河区凤凰城底商，有一家专门做疙瘩汤的饭店——李大厨大虾疙瘩汤。他家的疙瘩汤用高汤熬制，虾油炝锅，做出的疙瘩汤鲜香味美，口感爽滑筋道，吃过的客人都说好。

李大厨叫李小猛，刚刚36岁的他已经有19年的餐饮工作经验了。从洗碗、打杂到切菜，再到成长为一名厨师长，李小猛的职业生涯中做出了许多美味佳肴，但在他的心中，却仍留恋着一份家常味道。开店时，他将这道疙瘩汤作为招牌菜，为的就是能让更多人尝到这份家常味。

大虾疙瘩汤

滑嫩鲜美

大虾疙瘩汤，制作简单却也讲究。高筋面粉、糯米粉、鸡蛋按比例混合，再加入一点南瓜泥增色添香，和好的面团要和丝绸一样丝滑、细腻。

水开，特制的架子放在锅上，面团在架子上反复揉搓。小疙瘩从架子均匀的圆孔中落入水里，煮上30秒到50秒，一成型就立马捞出，过冰水再放入冰箱速冻。这样做出的疙瘩，煮熟后麦香味十足，口感Q弹有嚼劲。

疙瘩汤鲜不鲜美，汤头是关键。

厨房里，大棒骨老鸡汤一直在咕嘟咕嘟地熬着，这是“母汤”，店里的所有菜品都会用到它。

锅内热油，放入虾头爆香，炒出鲜红的虾油后，再倒入“母汤”，一锅用于大虾疙瘩汤的虾汤，就准备好了。

再起锅，依旧是虾油爆香，倒入虾汤，放入鲜虾和备好的疙瘩，到这一步，香味已经从锅内溢出，引得人口水直流。

李小猛却又端出一份秘制调料——油面。这油面，由面粉加油和调味料炒制而成，炒好后放入疙瘩汤内，既能调味增香，还能让疙瘩汤的口感更加顺滑。最后，再甩入两个鸡蛋液，一份鲜美的大虾疙瘩汤就能出锅了。

桌桌必点的大虾疙瘩汤，汤底鲜美浓郁，疙瘩口感滑嫩、有弹性，更令人惊奇的是，回口有微微的甘甜。这么一碗下肚，心暖了，胃口舒坦了。

家常菜的好味道

李大厨大虾疙瘩汤店共有三层。走进一楼，便是干净整洁的明厨亮灶。厨房的窗口处，挂着一只只棕红色的、油亮的乳鸽，这是店里的另一道招牌菜——脆皮乳鸽。

南方空运来的乳鸽，每日现做现卖，肉质多汁鲜嫩，腌制过后刷上脆皮水，再进行风干，最后入油锅炸制，做好的乳鸽外焦里嫩。一只小乳鸽，分为2块或4块，吃起来香而不腻。

毛血旺、辣椒炒肉、鱼头泡饼、砂锅焗荔浦芋头……店内的菜品南北结合，主打的都是家常味道。能让每一位客人吃得好，吃得舒舒坦坦回家去，这是李小猛最朴素的心愿。

店址：运河区凤凰城A区底商