清晨，阳光洒落在熙熙攘攘的街头，一股诱人的香气扑鼻而来。南川老街的杜生包子店内，一笼笼热气腾腾的包子新鲜出锅了，白净暄软的包子胖乎乎的，3个包子为一两，趁热放进盘子里端上客人的餐桌，再来上一碗熬得黏稠香甜的八宝粥，这简简单单的一份早餐，为一整天注入了活力。

提起杜生包子，在沧州可谓是家喻户晓，这份源于1905年的美味，由天津传入。经过多年的积累，杜生包子以香味纯正、咸淡适中、润而不油名扬津沧一带。

如今，尚国正和两位合伙人一起建立了1200平方米的中央厨房，让和面、醒发、和馅等备料过程标准化，保证了食品安全。中央厨房备料，门店现包现蒸的模式，让更多人尝到了美味的杜生包子。

食材透明 吃得放心

包子好吃，皮是关键。品质上乘的五得利7星面粉，加猪油、白糖和老肥，和出来的面色泽白润，松软有弹性，带着淡淡的麦香。

和好的面，经过10个小时的醒发，面团变得富有弹性。将面团均匀分成80克左右的面剂，一个个的小面剂子圆滚滚的，十分可爱。

新鲜的冷鲜肉做肉馅，是最合适不过的。肥瘦相间的五花肉，搅打后变成粉白相间的肉馅。肉馅够新鲜，做出的包子才能鲜嫩多汁，肉香四溢。

大葱、茴香、韭菜……各类新鲜的配菜配送来到中央厨房后，经过仔细清洗，剁碎后与肉馅进行混合，再加入各种调味料，一份份各不相同的包子馅，就搅拌好了。标准化的流程，能确保每一家门店的顾客，都能吃到同样味道的包子。

包子配粥 吃得舒心

每天，面剂和包子馅配送到各个门店后，就到了厨房里的师傅们大展身手的时刻了。

只见师傅们用手掌将面团轻轻压扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的圆皮。包子馅放在面皮中央，然后轻轻地将面皮四周提起，一边旋转一边捏合，不一会儿，一个个形状饱满、封口严实的包子就包好了。

将包子整整齐齐地码放在蒸屉上，一屉30个，5屉为一笼。开火后15分钟，香喷喷的包子就出锅了。锅盖掀开，蒸汽扑面而来，随之而来的，还有包子的香味。白白胖胖的包子热乎暄软，实在讨人喜欢。

猪肉大葱包子是杜生包子的经典味道，每一位来店里的顾客，都要点上一两尝一尝。一口下去，先咬到松软的包子皮，包子皮被汁水微微浸润，更添几分滋味。再一口，包子馅咸香可口，油润不腻，再蘸上些许醋和辣椒油，更是滋味十足，百吃不腻。

除了茴香鸡蛋、猪肉酸菜、虾仁素三鲜等经典口味，杜生包子店内还有具有本地特色的马齿苋熏肉包。野生的马齿苋是许多沧州人的童年记忆，但现在却不多见了。杜生包子将马齿苋从农户们手中收来，进行冷鲜保存，再配上自制的熏肉，做出的包子，味道十分独特。

吃包子的时候，配上一碗热乎乎的粥，才吃得舒坦。

现熬的八宝粥、红薯玉米粥、金瓜小米粥等5款粥，在杜生包子的店内，只需3元就能自助选择。为了保证新鲜，店内的粥都是提前一晚将原料清洗、准备好后，放入自动熬粥机，再预约好时间。这样，每天早上门店一营业，煮得甜蜜黏稠的粥也熟了。

一碗粥，一两包子，一碟小菜。虽然简单，却吃得舒心。如今，杜生包子已经开了7家门店。尚国正说：“希望杜生包子能走到更远的地方，让更多人尝尝这份来自沧州的美味。”

店址：运河区南川老街1楼C2-17号商铺