在美食纪录片《宵夜江湖》中，沈阳被定义为“鸡架消耗量最大的城市”。这小小的鸡架，究竟有怎样的魅力，能让沈阳人如此着迷。

“最香莫过骨边肉。”说的就是鸡架，而铁板鸡架更是沈阳人钟爱的烹饪方式，铁板煎制出的鸡架，肉焦香骨酥脆，尤其是糖醋口味，更是滋味十足。

现在，在沧州也能尝到地道的沈阳风味铁板鸡架了，开在运河区的“烟火铺铁板鸡架”，将这份发源于黑土地的美味带到了沧州。

鲜鸡架

味更香

清晨7点多，新鲜的鸡架送到了店里。老板姜善元麻利地将鸡架搬到操作间，进行煎制前的预处理。

“我们用的鸡架都是当天宰杀的，虽然成本高一些，但是鲜鸡架肉质更嫩，口感更好。”老板娘郝慧妍一边收拾店里的卫生，一边对记者说。

每天开门营业前，郝慧妍都会把店铺的里里外外彻底清扫一遍。店面不大，干净整洁，处处透露着她的用心。

剪去鸡架的油边，去除鸡心、鸡肝、鸡肺和鸡屁股等部位，然后再彻底清洗3遍，洗去血水和骨头残渣。经过这样处理的鸡架，才能进入下一制作环节。

姜善元拿出胶锤，将鸡架挨个砸成扁平，砸扁后的鸡架不仅利于煎制，肉质也变得更加紧致。

预处理中，腌制是最重要的一步。来自沈阳的秘制腌料，毫不吝啬地撒在鸡架上，再涂抹均匀。3小时后，每一个鸡架都已经被秘制调料腌得入味。姜善元将腌制好的鸡架整整齐齐地码好，做完这些，便能开门营业了。

酸甜口味

好吃不腻

每到饭点，烟火铺的店门口总是排起长长的队伍。排队的人群中，有的是慕名而来的新顾客，更多的则是吃过很多次的回头客。

店内，夫妻俩麻利地忙活着。

腌好的鸡架放到铁板上，铁板上下一合，传来“吱”的一声，高温煎制激发出的香味扑鼻而来，十分诱人。

值得一提的是，在铁板煎制的过程中，锅内不放一滴油，而是用高温将鸡架本身的油脂压制而出，这样煎出的鸡架才能焦香而不油腻。

仅仅十多分钟，鸡架已经煎制得恰到好处。煎好的鸡架表面金黄，焦香入味，连骨头都是酥的。

姜善元将冒着热气的鸡架倒入盆中，用夹子将鸡架撕成小块，进行最后的调味。撒白糖，喷醋汁，再加上香喷喷的孜然料，鸡架的香味被彻底激发出来，这是地道的沈阳风味做法，也是烟火铺店里最受欢迎的口味。

等待的顾客早已急不可耐，拿到手后，迫不及待地戴上手套进行品尝。外焦里嫩的鸡架，吃起来口口爆汁，就连骨头都透着酸甜。除了铁板鸡架，店内还有手枪鸡腿、全翅、鸡心等餐品，也十分受欢迎。

一位来自沈阳的顾客，已经不知是第几次前来购买了。他说：“这狂撒糖、猛喷醋的酸甜口味的鸡架，就是我家乡的味道。吃起来嘎嘎香！”

煎制好的鸡架