面，每个城市都有它不同的味道。然而，没有哪座城市能像兰州一样，人们执着于一碗清晨的牛肉面以此来开启充满朝气的一天。

在沧州，也有一位爱吃兰州牛肉面的人，因为太想念这口牛肉面的味道，他跑去兰州学艺，回到沧州开了一家兰州牛肉面店。他就是金振祥，熟悉的人都叫他祥子，他的店“祥子家牛肉面”将地道的兰州味道带到了沧州。

祥子家牛肉面店只卖牛肉面和牛肉凉面。一碗地道的牛肉面再加上卤制的牛肉，足以吸引顾客的胃。

一碗牛肉面

兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油鲜红辛香、香菜蒜苗翠绿、面条黄亮筋道，缺一不可。

一碗清透的牛肉汤是兰州牛肉面的灵魂。

凌晨天还未亮，锅中的牛骨已经冒着蒸腾的热气细细熬制了。精选的牛大骨和新鲜的牛腱肉加入丰富的食材，文火慢炖8小时，熬好的汤色清味浓，香醇的味道呼之欲出。

天光明媚，食客满座，第一锅汤的鲜香在食客吃面的吸溜声中飘散……这一刻，人间烟火的美好不期而至。

拉面师傅们个个都似“绝顶高手”，在五尺案台之间，拉扯开合，顷刻间便能拉出粗细均匀、样式不一的面条来。九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。

如果说汤是牛肉面的灵魂，那这一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波，火辣张扬。

兰州当地采买而来的辣椒面，由三种不同的辣椒粉混合调制而成，分别代表香、辣、色。菜籽油作为基底，烧热至230摄氏度，葱、姜、蒜、香菜根等炸制后捞出，油温降至160摄氏度，加入辣椒面，一瞬之间，辛香钻入鼻腔，让人沉醉其中。加蒜汁、醋，香味变得更窜，再加入炸好的芝麻，这香味才算完整。最后，还要等这辣椒油回凉后再加入香油，这碗辣椒油才能端上配料台。小小的红油辣子，这其中的门道，不比熬制汤头简单。

一碗正宗的兰州牛肉面，若是不配上一小碟干切牛肉，总归是少了几分滋味。每日新鲜采买的牛腱子，用来自兰州的卤料包进行卤制。卤好的牛肉瘦而不柴，口感筋道，越嚼越香。

端到客人面前的这碗牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再滴上点老陈醋，滋味是独一份的鲜。

挑起筷子，一口面一口汤，吃完后额头已微微出汗，心里、胃里都舒坦极了。

牛肉凉面

爽滑筋道

随着天气变热，店内点牛肉凉面的客人越来越多。

煮熟后过凉水的面条，更加爽滑筋道。面条捞出后，配上西红柿、黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉片，撒上花生碎和熟芝麻，最重要的，是要淋上秘制的料汁，这料汁辛香微辣，吃起来十分爽口。

炎炎夏日，吃上这么一碗爽口解腻的牛肉凉面，夏日的烦躁瞬间被抚平，只留下舌尖上这点点滋味，令人回味无穷。

一碗碗面被端上餐桌，看着店内大口吃面的客人们，这是金振祥最开心的时刻。他说，希望更多人尝到来自兰州的牛肉面。