一座开放的城市往往能容纳天南海北的奇特味道，在食材的碰撞中激荡起属于自己的独特美食记忆。来自广东的杨志、袁芳灵夫妇，因家人与沧州结缘，他们将潮汕味道原封不动地“搬”至沧州，为这座包容的城市增添了崭新的风味。

手工牛筋丸

鲜甜弹牙

去年夏天，杨记潮汕牛肉粉面世家正式落户沧州。自开店起，杨志和袁芳灵夫妇就忙得不可开交。

“当时刚开业，没想到能有这么多人喜欢我们的店。”袁芳灵一边用勺子挤着牛筋丸，一边笑着说。说话间，一颗颗乒乓球大小的褐色肉丸浸入水中，又慢慢在水盆中浮起来。

不少食客不辞辛苦，驱车半日来到店中，就是为了这粒牛筋丸，还有的食客一买就是几十箱。

每天早晨，新鲜温热的牛肉被送至店中。杨志熟练地除掉筋膜，用机器将肉搅成肉馅，再用手抓起，反复摔打。“直到摔成肉泥，粘在手掌上不掉，就差不多了。”杨志揉了揉胳膊，告诉记者，为了增加肉丸的紧实口感，他在牛肉中加入了牛蹄筋。

调味简单、用料新鲜的牛筋丸，用牛骨汤一煮，撒点香菜便格外鲜甜。一口咬下，肉丸中大大小小的空隙即刻破裂，原本贮藏其中的汁水在嘴中爆开，细细咀嚼，牛肉的原香弥漫在唇齿之间，肉质紧实弹牙，十分有韧劲儿。

河粉的美味秘诀

蒜头酥

鲜牛肉河粉端上桌，搭配着一碟沙茶酱，一碟剁椒酱，一碟萝卜泡菜，还有一小碟黄澄澄的小料。

由袁芳灵亲手做的沙茶酱、剁椒酱是汤水的提鲜神器，只要在河粉中轻轻放入一小勺，顿时甜辣鲜香，别有一番滋味。

“你再试试这个蒜头酥，放进汤里更提味儿。”袁芳灵指着那碟黄澄澄的小料说。

果然，放进汤中，顷刻间蒜香浓郁，有一股类似蒜香黄油面包的香气。

蒜头酥是潮汕地区必不可少的调味辅料，也是一碗河粉的美味秘诀。

杨志用小火慢慢将蒜末炸至金黄色，期间用锅铲不断搅拌。40分钟后，香味扑鼻的蒜头酥才算做好。食客可以根据自身喜好，往汤面、拌面、河粉等食物中添加。

精益求精

把味道做到最好

最近几个月，袁芳灵一直忙于研究新品——手打鱼丸。她买来新鲜的草鱼，片成薄片，用手去除鱼刺，希望把鱼丸的口感做到最佳。周围的亲朋好友都成了袁芳灵的“试吃员”。

其实早在第一次试吃时，大家就忍不住夸赞：“太好吃了！”“赶紧上新吧，不用研究了！”可袁芳灵却总是十分挑剔，觉得鱼肉丸口感差了一点点，鱼刺的存在感太明显，于是又转身钻进厨房改进。

正是这份对味道的坚守，让在沧州经商的南方人纷纷寻味而来。这家小店变成了他们思乡的“根据地”。

在杨记潮汕牛肉粉面世家，一碗鲜牛肉河粉，手切牛肉分量足，也不过十几元。开业伊始，袁芳灵的菜单从未涨过价。

“不打价格战，我只想把味道做到最好。”袁芳灵认真地说。

店址：新华区御宇国际城B区蔡南122号