“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。起源于魏晋时期的抹茶，味甘而微苦，茶香迷人。在运河区新华路华北商厦9楼，就有一家以抹茶为主的甜品店——未甘。抹茶冰淇淋、抹茶生巧、宇治御茶、抹茶拿铁等都是店内非常受欢迎的产品。

未甘的老板叫魏晨义。他告诉记者，他与抹茶结缘是在日本留学期间，那时，他非常喜欢吃抹茶口味的食品，后来才知道，原来抹茶起源于中国。回国后，他就开了这家以抹茶为主的甜品店，希望能让更多人了解和品尝到美味的抹茶。

开店初期，魏晨义组建了研发团队。他和研发团队人员一起，从抹茶原料的筛选到餐品的研发，每一项都力争做到最好。市面上的抹茶原料有很多种，而未甘选用的是非常有名的小山又玄抹茶粉。“这种抹茶粉每公斤的售价在1300元左右，价格稍贵，但好的原料是我们制作产品的底气。”魏晨义说。

抹茶冰淇淋要尝尝

宇治抹茶特浓冰淇淋是未甘的招牌，许多顾客初识未甘，都是因为这支小小的抹茶冰淇淋。只一口就被深深吸引，从而成为了未甘的“铁粉”。

墨绿色冰淇淋和黑色蛋卷的搭配十分清新。入口，首先感受到的是抹茶的清新香气，它仿佛能瞬间驱散炎热的气息，让你感受到一丝清凉。紧接着，那细腻的口感和浓香甘甜的味道便会在口腔扩散开来，与冰淇淋的滑顺、绵密完美融合，让你陶醉其中。宇治抹茶特浓冰淇淋的原料非常简单，只有抹茶和牛乳奶浆，健康低卡，减脂的顾客也能放心食用。现在，店内平均每天都能卖出近百支宇治抹茶特浓冰淇淋。

除了抹茶口味的冰淇淋，未甘还会在不同的季节推出不同口味的冰淇淋，像春天的樱花口味冰淇淋、秋天的香蕉口味冰淇淋、冬天的豆乳口味冰淇淋，每一种不同口味的冰淇淋，都代表着未甘独一无二的味道。

坚持“点茶”工艺

在抹茶产品的制作过程中，有一项非常重要的工序，那就是“点茶”。茶碗中放入少量抹茶粉，加少量温水，用茶筅在碗内呈Z字型搅打，将融化的抹茶搅打至挂壁，这便是“点茶”。“点茶”工艺制作出的抹茶饮品，茶香浓，口感淳，入口顺滑，这也是未甘坚持用“点茶”工艺制作每一杯抹茶饮品的原因。店内的抹茶类饮品分两种，一种是不加奶的宇治御茶和宇治御茶雪域，味道纯粹；而抹茶拿铁和北海道雪域拿铁，则添加奶类制品，口感更添一丝香甜。

甜品花样也很多

除了抹茶冰淇淋和抹茶饮品，未甘的甜品黑武士卷和抹茶生巧也非常受大家欢迎。

黑武士卷是用竹炭粉制作的蛋糕胚，卷上抹茶口味奶油制作而成的一款甜品。用竹炭粉烤制而成的蛋糕胚口感独特，能中和掉抹茶奶油的甜腻。从开店初期到现在，黑武士卷是复购率最高的产品。而抹茶生巧则是爱吃巧克力的客人们的最爱，未甘的抹茶生巧是用抹茶粉和纯可可脂手工制作的，制作完成后要冷藏4个小时才能出品。生巧口感细腻丝滑，入口后既有巧克力的香浓，还带有一丝抹茶独特的茶香，甜而不腻。

从2014年开店至今，未甘收获了许多忠实的回头客。魏晨义说：“我会坚持研发更多的抹茶类产品，让更多人尝到这份美味。”