今天给大家介绍一道清淡开胃的小菜——“素小炒”，清脆爽口，简单又有营养。

原料：

胡萝卜、绿豆芽、荷兰豆、线椒、豆腐皮、蒜末、食用油、盐、白糖、鸡精、淀粉。

制作过程：

第一步：将胡萝卜切成菱形薄片，绿豆芽洗净剪去根部，荷兰豆、线椒改刀，豆腐皮切丝备用。碗中放入一小勺淀粉，加入少许清水，搅拌均匀。

第二步：锅内加水烧开，倒入少许食用油和盐，将胡萝卜、荷兰豆下锅焯烫成五分熟，捞出过冷水备用。

第三步：炒锅烧热倒油，放入蒜末爆香，随后依次倒入线椒、胡萝卜、荷兰豆、豆腐皮、绿豆芽，翻炒均匀。

第四步：加入适量盐、白糖调味，放入少许鸡精，再勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅食用。