本报记者 杨柳 摄影报道

寒冷的冬日，一锅热气腾腾的火锅猪蹄不仅能驱散严寒，还能让我们在享受美味的同时感受到生活的美好。每到饭点，卢迪火锅猪蹄就成了冬日里人们的首选。

选料考究

食材新鲜

一锅锅软烂糯香的猪蹄端上餐桌，浓浓的香味也扑面而来。焦糖色的猪蹄肥而不腻，轻松脱骨，入口，肉香立刻充满了口腔，让人幸福感爆棚。

想要做出这样一锅好吃的猪蹄，并不是一件简单的事情，从选料到制作，每一步都要十分细致。卢迪火锅猪蹄店内的所有猪蹄，都是选用肉质鲜嫩、口感筋道的猪前蹄，每天采买新鲜的，绝不隔夜冷冻。为了保证猪蹄的食用口感，制作前期的清洗、去猪毛、切块等准备工作，均在卢迪火锅店的中央厨房中进行。标准化的处理流程，保证猪蹄的干净卫生。

经过预处理后的猪蹄，到达门店后要进行再次清洗，才能正式进入调味环节。新鲜的猪蹄肥瘦适中，去腥后，加入多种调味料放入高压锅熬煮。30分钟后猪蹄出锅，香气扑面而来，再加入柠檬、香菜等食材，浓浓的肉香中多了一丝蔬菜的清新，一份美味的猪蹄就能端上餐桌了。

在卢迪火锅猪蹄店内，最受大家欢迎的是微辣和酱香两种口味。微辣口味猪蹄内有红辣椒、灯笼椒等多种辣椒，微麻微辣，入口鲜香；酱香口味猪蹄咸香微甜，非常受儿童和老年人喜欢，是家庭聚餐的首选。

进店必点

创意满满

除了店内必点的火锅猪蹄，菜单上还有烤猪蹄、葱香大肠、烤猪肉串、橙汁雪梨等特色菜品。

烤猪肉串是店里的招牌菜。上好的梅花肉肥瘦相间，烤制后肉香四溢，用新鲜的苏子叶裹上，肉香与苏子叶的草木香混合在一起，味道丰富，让人吃上一口就无法自拔。

橙汁雪梨是店内的原创甜品，新鲜的皇冠梨汁水丰富，经过去皮切割后，再淋上一层橙汁，酸甜可口，十分解腻。就连菜单上最不起眼的捞汁花生，也是先煮后腌，再泡上四五个小时才能端上餐桌。这样的做法虽然费时，但能最大程度保留花生的脆爽。

“小白”创业

主打真诚

卢迪火锅猪蹄店的创始人卢迪和支蓬，都是餐饮行业的“小白”，他们之前都是经营二手汽车生意的，而且卢迪还是一位拥有40多万粉丝的汽车类视频博主。开店之初，他们就有了非常坚定的想法：从味道和细节方面下功夫，让顾客成为回头客。

所以，无论是最初的试菜、装修，还是店内日常的服务，他们都十分认真谨慎，每一个细节都不放过。店内的麻酱、醋、蒜泥、香菜和小米辣等蘸料以及十几种新鲜涮菜都是免费的，只要不浪费，可以无限吃。店内还定制了稳定架，保证顾客用餐时不被烫伤。

从2023年9月开业至今，不到一年的时间，卢迪火锅猪蹄已经开了两家店，收获了许多好评。他们说，创业虽难，但会一直保持这份真诚和热情，让美味的猪蹄被更多人尝到。