近日，广东江门一位30多岁男子被工友发现神志不清，送往医院治疗，患者出现了昏迷、紫绀、贫血……医护人员一直找不出病因，直到护士发现男子血液颜色有蹊跷，经血标本测试结合病史确定为亚硝酸盐中毒。工友回忆，此前，男子吃了隔夜的生蚝及包菜、茼蒿。

1 吃剩饭剩菜，住进医院

因吃剩饭剩菜住进医院的案例时有发生。

河南一名63岁老人因喝了一碗隔夜牛肉汤，出现严重腹泻，从而诱发了脑梗死，被紧急送到医院住进重症监护室抢救。

武汉一名女子为了省事，长期吃隔夜菜导致重度贫血晕倒。

福州一女子连吃几天年夜饭剩菜后呕吐胃出血。

同样是剩菜，为啥有人吃了没事，有人却住进医院？这其实和食物保存、食材种类等有关。有些食物最好现吃现做，有些食物剩下后也可以通过适当保存继续食用。

2 这些菜不要吃剩的

海鲜类 江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华介绍，各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜类食物都不建议二次加热食用。

它们本身都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤，严重的可能导致肝肾衰竭。隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。因此，海鲜不建议隔夜二次加热食用，最好还是一次吃完。

绿叶菜、凉拌菜 绿叶菜肯定现吃好，烹调后放久了品相不好，再次加热，抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失多。此外，凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。

蔬菜中存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐，最好还是现做现吃。

银耳、蘑菇 云南省第一人民医院疾病预防控制科医师颜立禧提醒，隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当，会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

卤味 卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，如果没有正确储存，就有可能引发食物中毒。

溏心蛋、半熟蛋 溏心蛋、半熟蛋因没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

豆浆 新鲜豆浆做出来之后，本身是十分不容易保存的。一般情况下3小时—4小时就很容易出现大量的细菌。就算是一些密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过3天，自己在家保存肯定是达不到这样的效果。

因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用，最好在3个小时左右就饮用完毕。

3 剩菜怎样保存更科学

中国农业大学食品学院教授范志红介绍了处理剩菜的小方法：

提前分装冷藏 如果炒菜一次确实吃不完，就提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉后再把剩菜存起来。

剩菜分类装保鲜盒 如果剩菜数量和种类较多，就提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。

按照一次能吃完的数量分装 每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱里冷藏，避免反复加热。

剩米饭分成两份放入冷藏室 第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

剩面食分成一次能够吃完的量装入保鲜袋 其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

剩鸡汤、肉汤重新煮沸存放 最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，不能开盖，这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会变质。

如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到和室内的温度差不多时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就可以放心享用了。

当然，做饭还是要“量力而煮”，少剩为妙。

据健康时报