提起馒头，大家一定都不陌生，它是中国北方的传统面食之一。在海兴县高湾镇后良章村粮心旱碱麦体验馆，用旱碱麦面粉制作的长寿馍，远近闻名。

盐碱地里飘麦香

“盐碱地”三个字，总让人联想到干旱和贫瘠，但在海兴县的盐碱地上，却种出了一片片金黄的麦子，这就是旱碱麦。

旱碱麦是冬小麦，秋天播种，隔年芒种时节收获。经过寒冬的洗礼，收获时，它的籽粒饱满、光泽莹润，磨制成的面粉粉性松散、不粘手、韧性强、耐蒸煮，可以制作成美味的面花、馒头、吊炉烧饼、手擀面等。

而美味的长寿馍，正是采用旱碱麦磨制成的面粉制作而成的。相比普通的馒头，长寿馍的口感更筋道，麦香更浓郁。

长寿馍的故事

近日，记者来到了后良章村，探寻长寿馍的故事。

据悉，自晚清年间起，后良章村的长寿馍张氏制作艺人多达数人，附近村的村民，每逢过年过节都会专门邀请他们前去指导制作。到了第四代传人时，张氏艺人还建起了馒头坊，长寿馍卖到了天津、北京一带，远近闻名。河北粮心蔬菜种植有限公司总经理张宝金作为张氏后人，在他的申请下，良章长寿馍成为了沧州市非物质文化遗产，获得了更多的关注。

冒着热气的蒸笼一掀开，一个个蓬松白净的长寿馍映入眼帘。扑鼻的麦香让人顾不得烫，拿起一个，掰上一块放入口中。入口先是被松软的口感惊艳到了，再嚼上一口，唇齿间就充满了麦子的香甜，闭上眼，仿佛能感受到阵阵麦浪。这就是长寿馍的魅力。

长寿馍又叫长长饽饽、长长馒头，是当地逢年过节婚丧嫁娶必备的礼物。据说，在条件艰苦的年代，村民们每人每年只能分到少量的小麦口粮。平时舍不得吃，等到腊月二十三小年临近，人们就把不多的小麦磨成面粉，几家几户合在一起，请个长寿馍制作师傅，每家再出个壮劳力，师傅掌握着制作方法，壮劳力负责用压杠压面，相互帮忙蒸馍。屋里欢声笑语，屋外热气腾腾，做出来的馍舍不得吃，留到过年招待客人。直到今天，每逢喜事，主人都会将毛巾缝制的口袋里装上长寿馍回赠客人，寓意长长久久。

那么，长寿馍和普通的馒头，有哪些不同呢？

张宝金告诉记者，良章长寿馍的制作过程不用发酵粉，只需把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，再加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵。第二天早上在发酵好的面团中加入水、碱、新鲜面粉，和成主面团，再进行分割。然后多人配合，用木杠子反复压制面团，将面手工揉成12厘米-15厘米长、4厘米-5厘米粗的圆柱体，再进行醒制。

最后，在大锅里放上带格子的木制蒸笼，将醒好的面团放入格子中，经过蒸制，一锅香喷喷的长寿馍就出锅了。张宝金说，用木杆压制面团，是为了将更多的干面粉压入面团中，这样能形成更加筋道、有嚼劲的口感。

张宝金说，他想让更多人看到这片旱碱地上的金黄麦浪，尝到这香甜松软的长寿馍。

店址：沧州市海兴县高湾镇后良章村南、辛霞路西粮心旱碱麦体验馆