在我市大运河畔的南川老街上，有一家名为“檀家宫廷糕点”的店铺。十一期间，慕名前来品尝特色糕点运河酥的客人络绎不绝。

这小小的点心，色泽金黄，清香扑鼻，一口下去味道香甜，沁人心脾。

除了运河酥，店内的宫廷玫瑰饼、宫廷莲子甘露酥、宫廷荷花酥、五仁酥、宫廷月饼等糕点均采用传统手工技艺，制作精美，不黏不硬，鲜香软糯。

30余道工序

檀家糕点店里的糕点，全部是按照清朝宫廷糕点的手法和用料制作而成的。

关于宫廷玫瑰饼有一段传说。相传当年糕点师傅在宫廷里曾为慈禧做玫瑰饼，饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白的鹅毛。慈禧甚爱，赐名“翻毛”。

“玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京汉族传统名点。”檀家宫廷糕点代表性传承人檀艳峥说，“制作玫瑰饼，要经过30多道工序。要选用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后腌制，并与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿；富强粉合成的面团与发酵后的面团融在一起，分层折叠后做皮；将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印‘玫瑰细饼’四字及鲜花图案。”

再现宫廷技艺

来到位于任丘市区的檀家宫廷糕点制作车间，环境干净明亮。这里没有机械化的流水线，每一块蛋糕都是师傅们手工制作的。

“檀家宫廷糕点是原汁原味的宫廷糕点，所有制作过程全部还原正宗宫廷手法，制作食材也都是按古方配制，可以说是宫廷糕点的再现。”檀艳峥说。

目前，檀家宫廷糕点经历了檀法顺、檀宝丰两代人数十年的传承。“我的祖父檀法顺，少年时在北京点心铺做学徒，他的师父曾在清朝宫廷御膳房做过点心。学了7年多时间，他回到了老家任丘，把所学整理成书籍交给我的父亲檀宝丰。”檀艳峥说，“多年来，父亲一直保留着这些宝贵的资料。2012年他老人家病逝，我在收拾老房子时发现了制作这些糕点的方子，最终按照古方，坚持传统的方法手工制作，才成功把这些曾经在宫廷里深受欢迎的糕点还原出来。”

坚持手工制作

多年来，檀艳峥在继承传统制作技艺的同时，还不断对这些古法精益改良，对选料、配料等方面进行改进和提高。改良后的莲子甘露酥，以白洋淀红白莲子为原料，传承宫廷传统制作工艺，经后人精心研制而成，味道独一无二，品后回味无穷。

此外，檀艳峥制作的五仁酥、荷花酥等宫廷糕点，得到了国宝级烹饪大师刘俊卿的赞扬。

如今，传统手工市场份额受到挤压，檀家宫廷糕点这一传统工艺也受到冲击。首先是操作熟练工流失严重，年轻人因劳动强度大而不愿做；其次，好的原材料如玫瑰花等因农户收益少而导致种植面积锐减，采购成本增加。虽然面临种种困难，但是檀艳峥仍然坚持手工制作，选用优质原材料。

如今，重生的檀家糕点已经走出任丘，在北京打开了市场，并且在沧州大运河畔开设了新店。檀家糕点正在以独特的魅力，收获一批批忠实“檀粉”。

“檀家糕点将继续秉承古法工艺，还原原汁原味的传统美食，让非遗饮食文化得到更好的发展……”檀艳峥坚定地说。