如果说有一种食物能代表沧州，那一定是火锅鸡。它是家喻户晓的“明星”，是沧州游子在外的念想，是每一个沧州人心中的家乡味道。在运河区水月寺大街上，就有一家开了22年的火锅鸡店——老九沧火锅鸡。

坚持老味道

开业之初，老九沧火锅鸡店只有60平方米，店面虽小，却人气爆棚，只因那锅经典老味火锅。他家的老味火锅鸡肉质细腻，口感柔嫩，再搭配上陈醋和蒜泥的蘸料，鲜香不腻，味觉丰富。

一锅鸡，一做就是22年。在这22年里，老板袁玲坚持做传统口味的火锅鸡，她说：“所有堂食的火锅鸡，我们坚持现炒，然后再用高压锅黄焖三到五分钟，这样才能保证鸡肉入味。食用过程中，即使中间加汤，鸡肉的味道也不会变淡。”

果然，吃上一口就会发现，鸡肉吸收汤底的香料，入口微咸麻辣，长时间的炒制使得鸡皮入口即化，肉质汁多软烂。再蘸上蒜泥、香醋，一时间，鲜香、麻辣、醋酸、微甜以及蒜的辛辣在口腔中撞了个满怀，味蕾那叫一个满足。

火锅鸡讲究先吃肉，后下菜，等底汤吸收了足够的肉脂香，涮菜也有了不一样的滋味。老九沧的涮菜全部是免费自取的，有土豆、油麦菜、白菜、粉条、豆腐、魔芋、藕片等二十多种。除了自助涮菜，店里还为顾客准备了免费的零食和应季水果。袁玲说，现在生活条件好了，大家都喜欢多吃蔬菜水果，我多准备一些，大家的选择性就多一些，吃得也能更舒心。

开店22年，袁玲和许多顾客成了朋友。她告诉记者，有的顾客年轻时一家三口来店里吃火锅鸡，现在，已经升级为三代同堂一大家子一起来了。“每次他们一来，我就知道肯定是冲着这老味火锅鸡来的。”

如今，老九沧火锅鸡的店面已经升级为三层楼500多平方米，但不变的依然是精益求精的老味道。袁玲告诉记者，坚持老味道，只为保留这份独属于沧州人的味觉记忆。

吃得饱更要吃得好

店里的老味火锅鸡是招牌产品，好吃，价格实惠。不论是三五好友相聚，还是一家老小聚餐，都是不错的选择。但袁玲却在想，怎样能让顾客在吃得好的基础上，吃的更加健康呢。

经过研发，店里上新了火锅大公鸡系列和滋补火锅系列。为了让顾客吃得放心，袁玲成立了一家农业合作社，不仅种植各种蔬菜，还养殖大公鸡。“我们的大公鸡全部是自己养殖的，平时给它们喂合作社种植的蔬菜和粮食，这样养出来的大公鸡不仅肉质鲜嫩，而且更加健康。”

而滋补系列火锅则是为中老年顾客准备的。袁玲说：“许多老顾客年龄大了之后，不再适应重油鲜辣的火锅鸡，我们就推出了滋补系列火锅，能让他们吃得更舒服。”滋补系列火锅有滋补猪蹄锅、滋补排骨锅等，炖的时候加入虫草等食材，不仅十分美味，而且营养丰富，赢得了许多中老年顾客的好评。

现在，老九沧火锅鸡店内除了经典老味火锅鸡、火锅大公鸡和滋补系列火锅，还有干锅鸡、干锅鱿鱼虾、肥肠鸡等多个品种。袁玲说，每一个菜品都是自己和团队精心研发的，研发这些菜品，目的只有一个，那就是让顾客在老九沧吃得开心，吃得放心，吃得健康。