清晨7点，吕振杰准时来到店里，和面、剁肉、切菜，准备各种饺子馅料，迎接店里的第一波食客。

吕振杰手上的速度很快，把擀好的面皮放在掌心，挖一勺馅料放在上面，双手一挤，大肚水饺便成型了。一只只胖乎乎的饺子整齐地码在一旁，只等下锅。

现包现煮

味道鲜美

热水沸腾，饺子依次下锅，一个个饺子变成了一个个胖娃娃，浮了起来。旁边安了一排计时器，精准地把控着每一锅饺子的烫煮时间。

“肉馅饺子煮5分钟，素馅饺子煮3分钟。”吕振杰说，煮饺子也是有讲究的，不仅要把握好时间，还要随时调整火候，并不简单。不同的人煮同样的饺子，煮出来的味道往往也会不一样。

说话间，饺子出锅了。洁白如玉的饺子盛入盘中，个大饱满，圆滚滚的身材看起来十分“有料”，忍不住便动了筷子。

先尝尝店里的招牌——韭菜肉片饺子。咬一口，面皮薄而爽滑，肉馅饱满紧实，韭菜味浓郁，咸淡正好。

素三鲜饺子馅料扎实，里面包裹了一整个虾仁；韭菜、鸡蛋、虾仁和谐交融，鲜香中带有一丝清甜，赋予了素三鲜饺子美妙的味道。

西葫素饺子和小葱木耳鸡蛋饺子也是店里的特色。西葫芦、木耳、鸡蛋、粉条、馃子……看似简单的西葫素饺子配菜丰富。调馅的时候，加入麻酱和芝麻，增加了西葫素饺子的香味。小葱木耳鸡蛋饺子味道惊艳，葱香味儿浓，口感清香，搭配得恰到好处。

店里的饺子以清淡为主，共有香菇肉、芹菜肉、茴香素等14种馅料。

用心才能出好味

饺子的好味道，离不开吕振杰的坚持与用心。最早学包饺子的时候，单是调馅料，吕振杰就摸索了1年多。

准备馅料、擀皮、包饺子，9年来，吕振杰坚持手工操作。“虽然费点事，但是味道要比用机器包的好很多。”吕振杰说，馅料的配比、面剂子的大小，都有严格的标准，这样包出来的饺子才会馅大皮薄。

店里的食材都是吕振杰亲自挑选的，保证了食材的品质。猪肉选自瘦五花，蔬菜保证新鲜，面粉和调味料都是品牌的。“只有真材实料，才能保证饺子的味道。”吕振杰说。

吕振杰热爱美食，更喜欢琢磨美食，聊起包饺子，她有着说不完的话。今年60岁的她，干劲依然十足，店里大多事情都是她亲力亲为。别人的称赞，是她前进的动力。

对于未来，吕振杰有着自己的打算：多开几家店，让更多的人品尝到自家的饺子。