一碗面究竟能有多好吃？

四时三餐，辛吴记不停地探索，推敲美味的极限，用一碗咸香浓郁、柔韧滚烫的牛肉拉面交出了自己的答案。

面条柔韧

汤底金黄

午饭时分走进店里，食客们几乎将座位坐满。从孩童到老人，柔软易消化的拉面对食客的年龄段十分包容。

隔壁座位的小男孩，正低头认真地吸汤嗦面，一抬头，嘴巴染了一圈儿金色。这样的“吃播”在前，很难叫人不期待拉面的美味。

稍坐一会儿，牛肉拉面被端上了桌。堆成小山的牛肉碎粒覆盖在面上，用筷子翻搅，潜藏的面条这才现身。金黄的汤底将白润纤细的面条沾染成均匀的黄色，香菜末跟随油花一齐在碗中打着旋儿。低头闻一闻，牛肉拉面咸香浓郁，肉香扑鼻，令人不禁食指大动。

挑一筷子面吸入口中，面条柔韧，细腻爽滑，沾着汤汁，几乎一路滑到胃中，十分舒畅。吃到中途，在汤中加点醋和辣椒，味道又有些不同。

若把面和汤比作人，面性格温润、不善言辞，只有淡淡的麦香味；金黄的汤底却言语辛辣、张扬活泼，两者彼此包容成全，倒成了一对绝妙的伙伴。

问汤底为什么是金黄的？老板杨悦只是笑而不答。大概其中正藏着辛吴记拉面的美味奥义。

喜欢吃牛肉的食客，可以多要几两牛肉片。用筷子将牛肉片压在汤下，让牛肉片畅快地吸饱汤汁，往嘴中一送，味道极美。

一日三餐，都可以用一碗拉面满足。一天下来，店里大概能卖出三四百碗牛肉拉面。

食物跟随四季变换

店中的拉面师傅从兰州来，有着20多年的拉面经验。只见，师傅两只手用力一抻，面团即刻变得纤细，两两交叠几次，往案板上摔几下，雪白纤长的面条便如同飞瀑般，从指缝间倾泻而下，细白的面粉在四周簌簌地往下落。

看师傅拉面也能看得入神。拉面师傅告诉记者，他拉出的最细的龙须面，几乎能够穿针。拉面全凭一股巧劲儿，而这股巧劲儿需要多久才能掌握，这就要看学徒的悟性了。

另外，要想面条拉的长而不断，揉面也十分重要。面团有自己的脾气，并且随四季变化。夏天时，天气炎热，面团容易软塌，这时需在揉面时多放些盐，能增加面团的韧性。冬天寒冷，少放些盐，能保证面团的柔软。

店中的小菜也随时令而调整。这些都是时间赋予的经验，也是必须要遵循的美味守则。店中的牛肉、牛骨也遵循一个“鲜”字。每天清晨，新鲜的食材运到店中，随用随取。

“认真两个字，可以让人做好大部分的事。对于这碗面，我们也应当负责任。”杨悦这样说。