中午12点，和气老味儿拉面馆里香气弥漫，顾客络绎不绝。后厨，大锅里热汤沸腾，呼呼冒着热气。

“老规矩，大碗拉面加牛肉。”顾客一声吆喝，眨眼的工夫，师傅就把面拉好了。面条在锅中煮个几十秒，放上店里的秘制牛肉，撒上葱花香菜，一碗色泽金黄的拉面就端上了桌。

黄汤拉面

牛肉鲜香面筋道

大片的牛肉盖在面上，看着就惹人馋。迫不及待地夹起一片尝尝，牛肉片很薄，口感恰到好处，软烂又不失筋道，唇齿间尽是牛肉的鲜香。把牛肉片浸泡在汤汁里，入口又是另一番滋味，鲜香之余又多了一抹咸味。

“选用新鲜的牛腱子，煮几个小时，不加任何调料，这样才能激发出牛肉本身的清香。”老板赵玉红一语道出牛肉鲜香的奥秘。

一碗面做得好吃，功夫都在细节上，除了牛肉要鲜香，面要拉得筋道，汤也要熬得有味。拉面师傅李传付说，熬汤不要怕费工夫，熬的时间太短，鲜味出不来。把牛骨和牛肉放入锅中熬4个多小时，待骨髓熬出，汤微黄发亮便熬好了。

煮好的汤，色泽通透，浇在面上香气扑鼻。面的清香和汤的鲜香融为一体，让人食欲大增，吃碗面忍不住把汤也喝个干净。

煮面的锅旁放有一个小桶，里面盛有秘制的汤料。“草果、肉蔻、香叶、花椒……一碗拉面需要放18种调料。”李传付说，为了迎合顾客的口味，他在传统老味儿拉面的基础上做了改良，调整了调料的配比，让拉面的味道更清爽。

全卤面

手工制作，酱卤丰富

全卤面是店里的另一大特色，手工制作的面条，口感筋道，受到不少食客的欢迎。

抻面是门技术活，李传付有着近30年的拉面经验，手上功夫灵活轻巧，拉出的面条粗细均匀，长而不断。“和机器轧的面条比，手抻面更筋道，所以不少顾客喜欢吃我家的全卤面。”赵玉红说起自家的面条自信满满。

酱卤是全卤面的灵魂。店里的酱卤有4种，茄子尖椒、双椒蒜蓉、肉酱卤和西红柿鸡蛋卤，可以随意搭配。微黄泛白的面条上，堆满了菜码和酱卤，搅拌均匀，每根面条都沾上酱汁，口感爽滑咸香，不知不觉一碗面下肚，余味不禁让人叫绝。

一碗拉面

一份爱心

赵玉红喜欢吃面，对拉面更是情有独钟，退休后，闲不住的她和姐姐赵玉新，一起开了这家拉面馆。去年10月，和气老味儿拉面正式开业，转眼间半年多过去了，小店的生意越来越红火。

每天早晨6点半，小店开始营业。看着街上环卫工人忙碌的身影，姐妹俩决定，每天早晨给环卫工人免费提供5碗拉面。一碗拉面，藏着的是姐妹俩的一份爱心。