做法简单、味道鲜美的羊肠汤，在沧州人的早餐桌上始终占据一席之地。清早，一碗热乎乎的羊肠汤下肚，暖意徐徐升腾，沉睡的身躯与精神仿佛才真正醒来。

汤底清亮

羊肠鲜糯

刘勇深知早餐的重要性，他用心经营着这家50多平方米的羊肠汤小店，关照着四周居民一天中的第一餐。

凌晨4点钟，刘勇来到店里，备好一天的用料。刚从屠宰场送来的羊肠，表面光滑细腻，摸起来温热有弹性。“这才足够新鲜。”刘勇露出满意的神情。

他用大盆装满清水，加盐，仔细搓洗羊肠，洗三四遍，才能彻底祛除异味，再倒入汤锅煮熟，捞出放在一旁。

羊肠汤大致分为清汤和浓汤两种，刘勇选择了更容易被大家接受的清汤。清汤汤色清亮，不腻不膻，奠定了这碗羊肠汤的“基调”。

“砰砰砰！”刘勇快速拿刀背拍好三瓣蒜，垫在碗底，又切一点带肥油的肠头，搭配几刀瘦一点的羊肠、苦肠、血肠、羊房子，一同放在漏勺中，在沸腾的羊汤锅中反复浸烫。烫热后，放进碗里，再浇一大勺滚烫的汤，香味扑鼻。

先喝一大口汤，热乎乎地下肚，全身舒坦。肥瘦相间的羊肠别有一番风味，稍肥一点的羊肠，裹带着一汪柔软的肥油，轻轻咀嚼，油脂与汤水爆开，造就一种弹与软交织的绝妙口感。稍瘦一点的羊肠，褶皱存贮充足的汁水，嚼起来更为筋道，血肠柔软，带些咸味。一口羊肠汤下肚，连汤带水，香得不行。

“不喝一碗羊肠汤，一天不得劲儿。”店里的一位熟客，边吃边发出感叹。

羊油辣子

油香扑鼻

一盆红艳艳的羊油辣子，是羊肠汤的绝佳搭配。

刘勇炼出羊油，用它翻炒辣椒粉，羊油与辣椒的焦香同时被高温激发出来，让人垂涎三尺。炸好的羊油辣子比普通的干炸辣椒油闻起来更加温和，香而不辣。

热汤上撒一勺辣椒，搅开喝下，发一点汗，一碗羊肠汤吃得更为酣畅。

因为各种原因，刘记的招牌一度跟随刘勇东奔西走，几经辗转，才终于稳稳当当地落脚。开店第一天就来光顾的老食客们，竟也能一路追随，找到小店，照例来上一碗“纯瘦”“纯肥”。刘勇也体贴地记得老食客们的习惯，熟悉的面孔一出现，自然有一种无言的默契。

这碗羊肠汤，究竟有什么美味秘诀？

刘勇一时有点说不上来。食客们心中自有答案，大概是诚意、认真和坚守吧。