临近饭点，位于运河区凤凰中街的重庆公鸡煲店里非常热闹，桌上的砂锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，香气弥漫，食客们三五相聚，边吃边聊，很是惬意。

后厨，6个砂锅一字排开，沸腾声此起彼伏。赵凤军将一锅猪蹄放入高压锅里，开火，转身又拿起勺子，掀开一个砂锅的盖子，搅动起里面的鸡肉，有条不紊地忙碌着。

无油鸡煲

鲜香入味

鸡煲，顾名思义，就是把鸡放入砂锅里煲。砂锅保温，容易入味，煲得时间越长，做出来的味道越好，这也是为什么用砂锅煲的原因。

赵凤军把洋葱块和芹菜段铺到砂锅的底部，再将提前用秘制酱料腌制好的鸡肉放入砂锅，最后，加入清水与锅里的鸡肉持平，加盖，开火，这就开始煲了。

“我家鸡煲的特色是不加油，因为鸡肉本身就有油，这样才容易激发出鸡肉本身的鲜香，煲出来的鸡肉更鲜嫩。”砂锅上炉10多分钟后，锅里的鸡肉咕嘟咕嘟地翻滚着，颜色逐渐变深，马上就可以关火了。赵凤军说，鸡腿煲10多分钟就能做好，肉质软嫩，店里的大公鸡煲，由于肉质紧实，时间会稍微长一些，做一锅需要20多分钟。

去年冬天，重庆公鸡煲在凤凰中街开业，之前在署西街开了6年。店面扩大的同时，菜品也增添了不少。除了有鸡腿煲、大公鸡煲，还增添了排骨煲和猪蹄煲。

期待已久的鸡煲端上桌，鸡肉炖得特别入味，肉质软嫩，仔细品尝有一股淡淡的清香，这源自于酱料中的草药和锅底的芹菜。芹菜在给予鸡肉清香的同时，也吸满了汤汁，滋味变得丰富起来。

夹一块红棕色的鸡肉，在蒜泥和醋中滚上一遭，鸡肉的鲜香味与醋的酸甜味和谐交融，蘸了小料的鸡肉味道更加丰富。肉吃够了，再加点汤，把各种新鲜的蔬菜放入锅中煮，大片的绿叶菜上挂满了汤汁，入口又是另一番滋味。

大饼基本是每桌必点的主食。夹几块饼放入锅中，锅里的汤汁越来越浓稠，饼的每一层都吸满了汤汁。尝一块饼，浓郁的香味在口中铺开，感觉无比满足。

不创新的配方

重庆公鸡煲的美味，离不开秘制酱料的醇香。酱料的配方是赵凤军去重庆当地学来的，味道纯正。秘制酱料是由药料和酱料搭配而成，共有20来味。

每隔两三天，赵凤军就要熬一大锅酱料，一折腾就是一下午的时间。赵凤军说，酱料的配比有着严格的要求，多放一点，少放一点，味道就变了，也许一般人尝不出来，但是他一尝便知道味道有变化。

为了坚守老味道，10年来，赵凤军不创新配方，严格按比例熬制。“只要大家吃得好，我累点也高兴。”赵凤军笑着说。

店址：运河区凤凰中街凤凰城B区西门