早晨8点，水月饺子馆的后厨静悄悄的。切好的韭菜平铺在半米长的盘子中，另一边是炒好的鸡蛋碎，阳光从后窗户照进来，洒在盘子上，一片鲜绿嫩黄，颜色好看极了。

姚彦飞洗了洗手，接着准备各色的饺子馅。

馅大皮薄

褐色的香菇碎，青翠的豆角丁、芹菜末、葱段，搅拌好的酱红色肉馅，洁白柔软的面团……案板上摆满了各色食材，只等一双巧手，将丰富的颜色包进饺子皮里。

姚彦飞将面团揉搓成细长条，切成均匀的面剂子，擀面杖飞快地碾过，面皮儿薄薄绽开。姚彦飞把面皮儿放入掌心，挖一勺馅料放入其中，刚好填满“饺子肚”。很快，一只只圆滚滚、胖乎乎的饺子成型，乖巧地排成队码在一旁。

姚彦飞坚持不用机器包饺子。“机器包出来的饺子不香，虽然味道上只差一点点，但做餐饮的，差距就体现在这一点点上。”姚彦飞说。

另一边，锅已架好，饺子依次下锅。不一会儿，热水沸腾，一尾尾小银鱼在水中上下翻滚。用漏勺盛出，饺子洁白如玉，摆在盘中，隐隐透出馅料的颜色。

夹一只香菇肉馅饺子，咬一口，面皮薄而软，面皮内侧已经被丰盈的汁水浸染成浅褐色，肉馅不与面皮粘连，像一个肉丸。肉馅细腻紧实，尝得出猪肉本身的香味；香菇碎有些弹牙，增加了咀嚼时的颗粒感，猪肉的甜与香菇的鲜，一击而发。

芹菜肉馅饺子薄皮中透着青翠。芹菜的粗纤维化解了猪肉的香腻，多了一丝清甜，入口“咔吱咔吱”。

水月饺子馆的来客，大都一口一个，有的不蘸醋，有的剥上几瓣蒜，各有滋味，吃得酣畅淋漓。

历久弥香

水月饺子馆开业之初，有猪肉大葱、素三鲜、茴香肉、韭菜肉等16种饺子，34年来几乎没有变化，味道始终如一，历久弥香。店内的装潢也几乎没有改动，几张木桌，一用就是几十年。

34年中，姚彦飞摸索出了饺子馅与皮的最佳配比，每种馅料中，肉与菜的比例各不相同，每种饺子的面剂子的克重，都有严格的标准。比如豆角肉馅的饺子，面剂子应该为12克，这样包出的饺子馅大皮薄，各个相同。

对人工的要求几近于机器，是姚彦飞始终坚守的准则。拿来做饺子皮的面粉，也是姚彦飞对比之后，选了3种面粉按照一定比例调制而成的。

姚彦飞的饺子馆，一天要煮1000多只饺子，往来的食客几乎都是周边的居民。大家太熟悉水月饺子馆的味道，这番滋味已经在漫长的岁月中，与家、与回忆融为一体。

店址：运河区新华西路与水月寺街交口处北行150米路西