近日，在广东，一家人因进食“苦葫芦瓜”中毒。

“苦葫芦瓜”撂倒一家人

9岁男孩和6岁的妹妹，因食用餐桌上一盘葫芦瓜（瓠瓜），两小时后出现腹部疼痛。除了两个孩子，家里同样也吃了这盘葫芦瓜的奶奶和妈妈也均有明显的呕吐及腹泻消化道症状，医院诊断为中毒性肠炎。

孩子的母亲表示，“吃完半小时就开始胸闷，很想呕吐但又吐不出。没过多久她就想睡觉，全身乏力，腹泻了20多次，前一晚每隔几分钟就想去一次厕所。”

经医生诊断，4人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。所幸，经洗胃、补液等治疗后，他们都痊愈出院。

因“苦葫芦瓜”含有糖甙毒素——苦葫芦素，将其加热煮熟仍不易被破坏而具毒性，因此食用后可引起中毒。

一般在食用“苦葫芦瓜”半小时至7小时左右可能出现症状。食用“苦葫芦瓜”中毒症状，主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有乏力、口干、头昏、步态不稳。

有毒的葫芦素通过高温烹煮是无法杀灭的，这也是为什么有些瓜果煮熟了，还会吃出苦味的原因。

五类食物最易“中毒”

细菌性食物中毒——酸汤子、黑木耳

细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、河粉等。

2020年，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子，引发了食物中毒。原因是因冰箱放不下，冷冻过的酸汤子从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天。由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒，属于细菌性食物中毒。

还有常见的泡发黑木耳引起中毒的事件。武汉一母女俩吃泡了两天两夜的黑木耳拌菜后出现腹痛、呕吐。医生表示，黑木耳长时间泡发过程，可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。

霉菌性食物中毒——霉变甘蔗、霉变番薯

霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉毒素中毒，食用霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。

1993年，世界卫生组织癌症研究机构划定黄曲霉毒素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。更多见于淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，因淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口。

动物性食物中毒——河豚、鱼胆、织纹螺

福建一名渔民在渔船返港时，捕到几只野生河豚，吃完半个小时后，两人出现四肢麻木、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、意识不清。

河豚含有河豚毒素，它的毒性比氰化钠还要强1000倍，约0.5毫克就会致人死亡。鱼胆毒素能直接作用于胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。可引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。

植物性食物中毒——四季豆、野蘑菇、黄花菜

四季豆是我国多个地区秋冬季主要蔬菜之一，若烹饪时烧煮不透，不能破坏它所含的皂苷和血细胞凝集素等物质，对消化道产生强烈的刺激作用，或破坏红细胞，即可引起中毒。

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状。断肠草很容易跟金银花相混淆，自己不要在野外采摘金银花。

化学性中毒——剩菜剩饭、腌制菜

化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜、咸菜、被化学品污染的水等。亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒。

腌制菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20天—30天后含量会很低，可以放心适量吃。

据健康时报