凌晨3点钟，水月寺街上很静，赵远斌的影子被路灯拉得好长。这段路赵远斌每天都走，闭着眼也不会走错。他赶着去自己的店里，把一天的熟食准备好。

卤煮、熏制，赵远斌手上一刻不停。窗外，晨曦一点一点亮起，灯光一点一点熄灭，又生出一层薄薄的雾，日光逐渐勾勒出城市的轮廓，老八珍熟食的招牌越来越清晰。8点多钟，赵远斌洗洗手，开门营业。

口舌间的“冲撞”

猪头肉最能代表一家熟食店的风味。

两扇猪头肉摆在盘子里，表面熏成几近透明的琥珀色，细腻油亮。横切面处，猪皮下囤积的脂肪润泽丰腴，晶莹剔透，枣红的猪肉丝缕分明，沾着亮晶晶的油脂。凑近一闻，熏肉的香味扑鼻。色、香、味构成的美妙姿态向食客发出一种极具诱惑的邀请。

切好的猪头肉，每一片都有漂亮的纹理，肥瘦分明，用筷子夹起来，轻轻地颤动。放入口中，软糯咸香，脂肪很快融化，油脂瞬间包裹住瘦的部分，口感绵软。熏的滋味首当其冲，在口舌间冲撞，仔细咀嚼后，舌根生出一丝中草药与肉的香味。

赵远斌告诉记者，猪头肉处理起来是最费事的，新鲜的猪头肉到店后，先用喷枪烤制一遍，再用镊子一点一点拔毛，卤制之后，还要再拔一遍。

牛肉和牛蹄筋同样拥有着不错的“粉丝基础”，也非常考验制作师傅的“功力”。薄薄一片牛肉连带一点点筋，牛肉的香味占据整个口腔。牛蹄筋入口软烂，胶质丰富。

赵远斌的店中“包罗万象”，猪口条、猪头肉、肘子、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、烧鸡、鸡腿等各类熟食，食客可以随意挑选。

走街串巷尝百味

赵远斌自小在哈尔滨长大，后来随妻子王茹来到了沧州。与故土的离散，让老八珍熟食在异乡生根，远距离的迁徙让食物蕴染上两地人的饮食特色。

在沧州居住多年，赵远斌慢慢了解了沧州人的口味，适当调整了制作工艺，在传统老味与当地人的喜好之间找到了平衡。

闲下来的时候，赵远斌最喜欢和妻子王茹一起走街串巷，寻找藏匿在街头巷尾的美食，遇到新开的熟食店，就买回来尝一尝，琢磨琢磨味道。问起沧州大大小小的店，赵远斌夫妇几乎无所不知，无所不晓。

开店很辛苦，一年中，老八珍熟食店只有在大年三十下午和大年初一才关门歇业。赵远斌洗去疲惫的办法就是喝点儿酒，时间长了，来买下酒菜的老顾客都熟了，也会坐下聊几句，一起喝两杯。

新的一天，早晨8点，赵远斌准时打开店门。一天天，一年年，守着这家小店，也守住心中的岁月静好。

店址：运河区水月寺街与新华东路交口北行500米