有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。殊不知，你吃进嘴里的食物，可能还有致癌物——黄曲霉素。

黄曲霉素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，毒性极强，对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。一次性摄入20毫克的黄曲霉素可直接导致成年人死亡。

黄曲霉素滋生的温度为28摄氏度—38摄氏度，喜潮湿，280摄氏度以上的高温才能将其杀灭。一般情况下肉眼看不见，极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。如久泡的木耳、发苦的坚果、变质的大米、劣质的芝麻酱、小作坊的自榨油、发霉的玉米、谷物、豆类等，都是黄曲霉素的藏身之处。

因黄曲霉素比较稳定，难溶于水，耐高温，对紫外线有抵抗力，一般通过清洗或烹调难以将其去除。以下这样做可以远离这个致命杀手：

丢掉霉变的谷物、豆类 因黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。用水洗掉或者把霉变部分去掉，不能清除黄曲霉素。

吃到苦的坚果一定要吐掉 不购买包装不清洁、已破损的坚果。食用前，打开包装仔细闻一下味道，一旦有变味的情况立刻扔掉。吃坚果尽量用手剥，发现变质的不要吃，误吃发苦的坚果要吐掉，并及时漱口。如出现不适，应及时就医。

保持筷子、菜板干燥，并定期更换 筷子和菜板洗完，尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥，定期清理，筷子要头朝上放置。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。筷子、菜板要定期更换。

尽量不囤积食物，不吃变质食物 购买坚果、花生、粮食等，尽量选择小包装，按照要求储存，注意保质期，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20摄氏度以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。