有些人觉得食物发霉了,只要切掉发霉的部分就行了,没必要全扔了。殊不知,你吃进嘴里的食物,可能还有致癌物——黄曲霉素。
黄曲霉素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,毒性极强,对人及动物的肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌。一次性摄入20毫克的黄曲霉素可直接导致成年人死亡。
黄曲霉素滋生的温度为28摄氏度—38摄氏度,喜潮湿,280摄氏度以上的高温才能将其杀灭。一般情况下肉眼看不见,极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。如久泡的木耳、发苦的坚果、变质的大米、劣质的芝麻酱、小作坊的自榨油、发霉的玉米、谷物、豆类等,都是黄曲霉素的藏身之处。
因黄曲霉素比较稳定,难溶于水,耐高温,对紫外线有抵抗力,一般通过清洗或烹调难以将其去除。以下这样做可以远离这个致命杀手:
丢掉霉变的谷物、豆类 因黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。用水洗掉或者把霉变部分去掉,不能清除黄曲霉素。
吃到苦的坚果一定要吐掉 不购买包装不清洁、已破损的坚果。食用前,打开包装仔细闻一下味道,一旦有变味的情况立刻扔掉。吃坚果尽量用手剥,发现变质的不要吃,误吃发苦的坚果要吐掉,并及时漱口。如出现不适,应及时就医。
保持筷子、菜板干燥,并定期更换 筷子和菜板洗完,尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥,定期清理,筷子要头朝上放置。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。筷子、菜板要定期更换。
尽量不囤积食物,不吃变质食物 购买坚果、花生、粮食等,尽量选择小包装,按照要求储存,注意保质期,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20摄氏度以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。