城市的美味，往往隐匿在一些不知名的小巷中。运河区文庙小区北侧的胡同里有一家叫湖北佬面馆的店。小店门头不大，很不起眼，生意却一直红火。

中午还未到饭点，就有顾客陆续进店点餐。到了中午12点，已有不少人在等位。40平方米的小店，顿时热热闹闹，充满着浓浓的烟火气。

热干面

咸香筋道 麻酱味浓

“老板，来碗热干面。”说罢，提前煮好晾凉的碱水面，在热水中烫个10多秒，捞到碗中，淋上芝麻酱、秘制酱汁，搅拌几下，再撒上萝卜丁、葱花，一碗特色热干面就上桌了。

挑一筷子热干面入口，筋道爽滑，每一根面条上都裹满了浓浓的麻酱汁，咸香的味道在口中铺开，一点不腻。老板吴涛说，他家的热干面是改良过的，正宗的热干面面条会粗硬一点，沧州人大概会吃不惯。于是，他精挑细选了一款硬度适中的碱水面。

每天上午9点，吴涛准时到店，第一件事就是煮面。一次煮10斤面，煮到七成熟后捞出，用风扇吹凉。然后铺在案板上，倒点食用油，用长筷将面挑开。

“用风扇吹凉热干面，口感会更筋道，比过凉水的效果好。”吴涛说，热干面讲究筋道，煮面时控制好火候至关重要，每天大约能卖50斤面。

炒米粉、盖饭

颇受欢迎

来店里吃饭的大多都是老顾客，轻车熟路地点餐，不用看菜单，想吃什么心里都有数。除了热干面点的多，还有不少人喜欢吃炒米粉和盖饭。

一大盘炒米粉端上桌，长长的肉丝、丰富的配菜，均匀地掺杂在裹满酱汁的米粉间，热气携带着浓郁的香气扑鼻而来，手先大脑一步，早已拿起了筷子。一大筷子夹起来，米粉柔韧爽滑，肉丝肉质细嫩又有嚼劲，青菜脆爽解腻，不同食材在口腔碰撞，葱香、肉香、酱香和谐交融，赋予了这碗炒米粉妙不可言的味道。

各种各样的盖饭，一不小心便挑花了眼，单看菜单上的名字，乱七八糟盖饭尤为惹眼。这款盖饭是老板独创的，白菜、胡萝卜、土豆……七八种蔬菜和肉丝炒在一起，清香又开胃，一定要尝一尝。

老板吴涛是地道的湖北天门人，他做饭的手艺是跟哥哥学的。“我哥是厨师，做得一手好菜。”吴涛操着一口湖北腔的普通话笑呵呵地说。

2003年，吴涛一家来到了沧州。不知不觉，小店开了16年，这细水长流的背后是吴涛一家人的坚持。早晨，吴涛的父亲在门口做肉夹馍。中午顾客太多，吴涛一个人忙不过来，妻子毛洁便负责做热干面。吴涛的母亲也不闲着，打扫卫生、择菜，手里的零活儿不断。

店里空间小，有人建议吴涛扩大规模，开个分店。吴涛却连连拒绝：“开分店不得我去照看着？没那个精力了。我没有太大的愿望，做好手里的每份饭菜，让来这里的人吃好吃饱就满足了。”

店址：运河区解放东路文庙小区北侧胡同路南