“一畦春韭绿，十里稻花香”。孟春三月，天气渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于禁不住这温暖的诱惑和驱使，顶着露珠悄悄地破土而出。狭长的嫩叶精神抖擞地舒展开来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地生长着，远远望去颇似茁壮成长的麦苗。

在农村，韭菜是一种普普通通的蔬菜。它的适应性很强，不择土壤、不选地形。田边地角只要有巴掌大的一块地，就能看到蓬勃生长的韭菜。撒下种子个把月后，韭菜就能端上人们的餐桌。

韭菜的生命力很强大，不管割下的根茎是长是短，总会越割越旺，越长越粗。有经验的农户采割时把韭菜排列成阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理安排家里就不会“缺菜”了。

“正月葱，二月韭”。春韭，叶子飘飘洒洒好像柔美的秀发，颜色青青绿绿正是青春的本色，生长在田野里是美丽的风景，端到餐桌上则是可口的美食。韭菜在厨房中属于百搭菜，相容性强，无论是肉菜、素菜，它都能和搭档默契配合。不管是凉拌、热炒，还是做成馅，它都能发挥自身的优势，成为美味佳肴，诱惑着无数人的味蕾。

小时候，母亲用她的一双巧手，做出了许多韭菜美食，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜饺子等，我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋。

母亲在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋液，只听得一连几声，那沉在锅底的蛋液像蘑菇云一样升腾起来。待其全部凝固，母亲用铁铲划成蛋块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐上下翻炒几下便可出锅。金灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜翠绿相间，那股鲜香味儿随之弥漫开来。

汪曾祺先生在呼伦贝尔草原体验生活时，看到黄色的小花铺满草原，绿草几乎尽数被盖在黄色的花海之下，他一时兴起，做了一首打油诗：“草原的花真好看，好像韭菜炒鸡蛋。”让人听后不禁捧腹，可见此菜是多么诱人。

春韭，那份嫩绿、那种鲜味，不但寻常百姓十分喜欢，历史上的文人墨客也对它青睐有加，纷纷赋诗赞美。诗人杜甫为了招待久别重逢的故友，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，家常饭菜体现出老友间不拘形迹的淳朴友情。大文豪苏轼曾在诗词中写道，“蓼茸蒿笋试春盘”“青蒿黄韭试春盘”，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽等做的春盘，这何尝不是人生之乐。清代书画家、文学家郑燮在《四时苦乐歌》中写道：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”他最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成的美肴。

春韭，是大自然的馈赠。春韭的鲜，是时令的安排。它把在严寒洗礼中蓄积的能量全部奉献给了明媚的春天，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味。真是最喜春来韭菜香啊！