爱吃辣的人没有不爱吃酸辣粉的，麻辣酸爽的口感想想便忍不住咽了口水。秋意渐浓，天气转凉，嗦一口热辣的粉，暖心又暖胃。

位于运河区育红路上的胖嫂酸辣粉是一家地道的老店，凭借独特的口味，不声不响地收获了不少回头客。20年来，那熟悉的味道始终陪伴着大家，日复一日。

酸辣粉

热辣过瘾，口感柔和

“胖嫂”这个可爱的名字是吴雪梅自己起的，也有不少顾客亲切地称呼她胖姐。今年53岁的吴雪梅待人亲切，逢人便笑脸相迎，在她的店里吃粉，心情也会跟着愉悦起来。

说话间，吴雪梅端出了一碗热腾腾的酸辣粉。热乎乎的汤头上飘着一层色泽鲜艳的红油，猪肉丝、花生、黄豆堆在红薯粉上，一股酸辣味钻入鼻孔，勾醒了肚里的馋虫。

迫不及待地搅拌几下，晶莹剔透的红薯粉，浸在红油汤汁里显得格外诱人。挑一筷子红薯粉入口，爽滑软糯，细细咀嚼又有点筋道。酸辣的汤汁刺激着味蕾，一口接一口地嚼着，根本停不下来。

仔细品尝，发现碗中的红薯粉虽然酸辣，但是咸淡适中，口感很柔和，仅吃一碗粉也不会觉得单调。“不少顾客喜欢吃我家的酸辣粉，都是觉得口感柔和。”吴雪梅说，一碗酸辣粉要想做得好吃，关键在于酸辣咸三种口味的平衡。酸辣粉口感柔和，吃到胃里才舒坦。有的顾客吃不了太辣，她就会调整酸辣的程度。目前，店里的酸辣粉有微辣、麻辣、酸辣3种口味。

猪肉酸辣粉和鸡肉酸辣粉是店里的招牌，香菇肉丁、肉丸、全素、肥肠、牛肉卤的酸辣粉也很受食客们的欢迎。除此之外，店里还增添了各种口味的酸辣面、米线、担担面、臊子面、红烧牛肉面等。

用心经营

坚守老味

每天早晨8点，吴雪梅准时到店，泡发粉条、打卤、卤制配菜……开始了一天的忙碌。各种各样的酱卤都是当天现熬的，保证新鲜。酸辣粉精选的是纯红薯粉，口感柔软又不失嚼劲。

吴雪梅告诉记者，酱卤是酸辣粉的灵魂，里面有不少讲究。就拿猪肉卤来说，切成短丝方便入味，待油温七成热后下锅，先大火爆炒，后转小火慢炖半小时，这样炒出的猪肉丝肉质紧实。油温的控制、调料的配比、料包放入的时间，哪一样不注意，都会直接影响卤子的口感。

多年前，吴雪梅在商城吃过一家南方人卖的酸辣粉，觉得很好吃。出于热爱，慢慢地，她摸索出了做酸辣粉的门道。这期间，她品尝过不少家酸辣粉，还邀请亲朋好友品尝她做的酸辣粉，征求大家的意见。天分与努力的加持，成就了胖嫂酸辣粉如今的味道。

有顾客打趣道：“这酸辣粉里不会是掺了什么东西吧，让人念念不忘。”吴雪梅笑笑说：“添加剂可不便宜，不敢随便用的。我家酸辣粉用的就是家常的调料，成就的也是传统的味道。”