在东光县东光镇油坊口村，依傍着京杭大运河，有一家名为“运河渔村”的饭店，这里除了有美味的菜肴，其招牌特色主食“大运河全卤面”更是远近闻名。

每天来这里就餐的食客络绎不绝，很多都是为了吃上这口堪称面条界“满汉全席”的全卤面。

数十种配料

只为一碗面

一大早，饭店老板尹小东便在厨房忙着准备全卤面的菜码菜料。临近中午，一碗碗精心制作的酱卤和各种青菜摆满了桌子。全卤面里除了有西红柿、茄子、肉酱、韭菜等酱卤，还有许多配料，如黄瓜、胡萝卜、白菜、豆角、辣油、蒜末……

“大运河全卤面的酱卤多而精，荤素搭配以18卤、24卤、36卤居多。”尹小东说，每一道卤菜都是精心制作的，就拿鸡蛋来说，要甩打进锅里，这样更利于营养的吸收。

大运河全卤面就是将各式各样的酱卤与味道单一的面条搭配在一起，呈现出丰富的口味。

尹小东笑着说：“厨房里的任意一种食材，都能根据个人喜好烹制成或甜、或咸、或酸、或辣的酱卤，极为随意。所有这些配料，都是为一碗面而准备的。”

面条筋道爽滑

老话说“软面饺子硬面汤”，做面条的面，要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、三次醒面等10余道工序。在和面的过程中，尹小东只加入少许的水，以保证面团的硬度，并在面中加入鸡蛋和食盐，让面的口感更加筋道。

面粉用的是大运河水滋养的当地小麦，经过石磨磨成的，吃起来麦香味更浓。尹小东说：“全卤面可根据顾客的口味调整。年轻人喜欢吃筋道的，就把面条切宽点；如果有老人孩子，就切细一点，擀薄一点。”

擀面也是一项体力活儿，把硬度较高的面团擀成薄厚均匀的大面片，这功夫并非是一朝一夕能练成的。

急火烹制的各种卤料已经准备妥当，接下来该煮面了。

尹小东首先将擀好的面片按照下宽上窄的顺序一层一层地折叠整齐，然后左手匀速挪动面片，右手落刀，粗细匀称的面条从刀下翻滚而出。将面条捋顺后，就可以下锅煮了。

待面煮熟，浇拌上这一大桌丰富的卤菜，一份荤素搭配、色彩艳丽的全卤面就华丽亮相了。

推陈出新

全卤面，在东光也叫“丰收面”，是当地老百姓为了庆祝秋季丰收而准备的。

据传，晚清名臣丁宝桢任山东巡抚期间巡查运河，途中在东光县落脚。当地官员煞费苦心，准备了满满一桌的美食款待他。然而，一向清正廉洁的丁宝桢却只要了一碗清水煮面条，然后用桌上的炒菜当酱卤饱餐了一顿，并颇有风趣地称之为“全卤”。由此，全卤面名声鹊起，在当地广为流传。

2020年，大运河全卤面制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，尹小东是第四代传承人。

为了做出更加精致的全卤面，尹小东对食材可谓是精挑细选。“我们用的蔬菜和肉类都是当天采购，保证新鲜。”

这段时间，尹小东正准备推出纯手工技艺制作的面条礼盒。他说，要在里面附上制作全卤面视频的二维码，让顾客自己在家就能做全卤面。