■张居明 张春景

长官镇是宁津县（今隶属山东省德州市）东部四大名镇之一，距离县城45里，原来叫长湾店，后来为元朝达鲁花赤驻防地，被部属称呼“长官”，久之地名遂演变成了长官，以“长官包子”而闻名于冀鲁地区。

“长官包子”是宁津县长官镇特有的风味名吃，成名于清道光年间，至今有100多年的历史。其特点是：面白皮薄，汁多馅肥，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。长官包子用料考究，制作精细，用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不泥，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为赶集上店、走道过路寻常百姓的最佳首选食品。

长官地处河北省南皮，山东省宁津、乐陵三县交界之处，自古商贾云集，客流繁华，又是回民居住比较集中的一个村镇。所产长官包子流传甚广，以“牛肉大葱”、“羊肉蒜苔”两种为例，面白皮薄，馅大肉肥，据百步而闻其香，成为南来北往客商、回汉民最喜爱的吃食。

提到长官包子，不得不说一说它与晚清四大中兴名臣之一张之洞的不解之缘。张之洞祖居南皮双庙村，于1837年出生于贵州省贵筑县六洞桥（今贵阳市），所以起名叫张之洞。当时他父亲张锳在苗乡兴义府担任知府，张之洞少年时代都是在那里度过的。他禀赋聪慧，才思敏捷，勤奋好学，机智过人，从小就崭露头角，10岁便作《半山亭记》，震动贵州，被人们誉为“神童”。

且说道光二十九年（1849），12岁的张之洞在族人的陪伴下，返回故里去南皮参加县试。

张之洞一行人晓行夜宿，一路风尘，舟车劳顿，某日便来到宁津地界。在离长官街还有一二里地的时候，已临近中午，昏昏欲睡中的少年张之洞，忽然被一阵阵的包子清香撩醒，便问族人这是到了哪里，什么味道这么香啊？族人告诉他马上到宁津长官街了，香味是从街上回民包子铺里飘出来的。在宁津有“长官包子大柳面，要吃驴肉上保店”的谚语。方圆百里非常有名。

张之洞闻听，立即打起精神说：“那咱们中午就在长官吃饭打尖，尝尝这地方名吃！”族人应声“好嘞”。须臾，俩人顺着香味找到了一个幌子上写着“张记包子铺”的饭馆落座。张之洞嗅着热气腾腾的包子香味，早已按耐不住，马上叫族人要了一小笼包子。打开笼盖，一股别样清香直冲张之洞脑门，那香气瞬间直达四肢百骸，令人浑身通泰。

白生生的包子晶莹剔透，如菊花盛开，赏心悦目，令人馋涎欲滴。此时，张之洞早已被这美味征服，忘了斯文，抓起一个就往嘴里塞，结果被包子里的一兜油烫得“哎呀”一声。店家闻声，赶忙过来告诉他们，说这长官包子吃法大有学问。吃时，需咬开一个小口，先喝油，再吃馅！细嚼慢咽，包你唇齿留香。明白吃法后，他们一屉不够，又要了一屉，一个不剩地全部吃光。

结账时店主问他们是哪里人，当得知张之洞是南皮人，是贵州有名的“神童”后，说什么非叫张之洞给这长官包子作一首诗。张之洞盛情难却，沉吟片刻，遂吟出一首七绝：“蒸包个个银菊样，阵阵浓香催我尝。不是归来应县试，甘心久做长官郎。”在座的食客和店主齐声贺彩“好好好”，最后店主说什么也不肯收张之洞这顿包子钱，说权当给小店做宣传了。张之洞和族人推让再三，只得作罢，便与族人走出店门与店主拱手话别，踏上返乡之路。

后来，张之洞不论是任两广总督、湖广总督，还是在京担任军机大臣期间，总是忘不了这缕乡情，回家祭祖或探亲时，都要专程赶往宁津长官，吃顿长官包子，方可回程。