熔岩扒房的后厨里堆着一大袋木头，翻开袋子，掏出一些木屑放到鼻子底下嗅嗅，能闻到一股淡淡的果香。

这是熔岩扒房的秘密武器——苹果木和荔枝木。牛肉在果木的高温炙烤下滋滋作响，散发出浓郁的香气。这些奇妙味道彼此交融，更好地解释了牛排美味的“奥秘”。

果木烤制

软嫩多汁

进店坐好，点了一份听起来很“霸道”的牛排，名叫火焰牛魔王，它选取的是牛里脊。吃这个牛排可是有讲究的，新鲜的牛肉放“老”了才好吃。

原来，大块鲜嫩的牛里脊送到店里，需要放到2℃—4℃的低温柜中储存，这个过程就是“熟成”。在静置的这段时间，牛肉悄无声息地完成了排酸，做熟后风味更加醇厚浓郁。

“熟成”之后，拿黑胡椒、盐、橄榄油将牛肉简单腌过，再送到炉中烤制。

烤制过程中，苹果木与荔枝木贡献颇丰。荔枝木从南方运来，数量少，成本高，用来烤牛排已是十分少见。在高温加热下，果木香气徐徐而出，渗入牛肉肌理，肉香之上又添一层滋味。跑去后厨专门看一看果木，荔枝木细而顺直，苹果木粗而弯曲，细嗅有一股香甜味。

上桌后的牛排呈焦褐色，在餐盘中滋滋作响，细小的油花在盘底不断地炸开。牛排软嫩，拿餐刀很好切，横截面的纹理细腻，肉汁几乎要滴下去，放入口中，肉香浓郁，香甜可口。

厨师长张勇介绍说，牛身上每个部位的活动量与脂肪量都不一样，口感也各不相同。比如，“菲力”指的是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这是牛最不常活动的部位，虽然脂肪含量少，但口感嫩滑，老少皆宜。“西冷”是牛后腰外脊肉，这块肉的油花和筋膜更多一些，切开后呈漂亮的红白大理石花纹状，炙烤一下，有浓郁的牛油香。还有“肋眼”，是因为肉中间有一块椭圆形脂肪……厨师长张勇对牛的部位非常熟悉，娓娓道来，听得人入迷。

金牌指导“坐镇”

披萨芝士浓郁

熔岩扒房的餐单跟随时令而变化，但香甜可口、芝士浓郁的菠萝烤鸡披萨始终出现在餐桌上，说它是“开店元老”也不为过。黄灿灿的新鲜菠萝和大块鸡腿肉嵌在芝士中间，表面淋一层香甜沙拉酱。切开一块，芝士拉丝有10多厘米，奥尔良风味的鸡腿肉与芝士奶香融合，咸甜适宜。面饼表层焦香，内里柔软，十分扎实。

张勇告诉记者，披萨的面团不像大饼，如果用擀面杖擀开，面团中的空隙被压的太实，吃起来口感就不够松软，需要双手用巧劲儿将面团按压成饼。店中，技术娴熟的师傅，甚至可以把面饼当手绢在手中不停转开。

在熔岩扒房，有一位在国内披萨赛事中获奖的金牌指导，专门指导店内的披萨制作，保证了披萨的质量与口感。