上午9点，猪蹄、牛腱、猪脸……一批批卤肉陆续出锅，掀开锅盖的那一刻，肉香弥漫。看着一只只色泽鲜亮的猪蹄，李春明的脸上露出了笑容。

做卤肉6年了，每一道卤肉的流程，李春明都熟烂于心。多年的经验，他只看几眼就知道今天做的卤肉很成功。

李春明做卤肉的手艺是祖传的。儿时他最期盼的，就是年夜饭上爷爷做的卤肉，太香了！“这么好的手艺可不能丢了！”如今，他将做卤肉的配方学会，自己做起了卤肉生意，目前开了3家店。

软烂入味

香而不腻

卤猪蹄、卤牛腱和卤猪脸是店里的招牌，在一众卤肉中尤为诱人。

色泽金黄的卤猪蹄整齐地排列在盘中，看着就很软烂。细细品尝，猪蹄咸香适口，肉香醇厚，入口后就有了余味撩绕的味觉感受。“入口和回味相同，是我们家卤肉的一大特色。”李春明告诉记者。

切好的卤牛腱摆在面前，不用蘸任何调料就很香。软烂又不失筋道，肉的原香在口中萦绕，滋味香浓，没有一点腥味。

点卤猪脸的人也不在少数。肥肉软烂细腻，瘦肉带着点筋道，香而不腻。把卤猪脸切成细条，蘸上调好的小料，又是另一番滋味。

要想肉做的好吃，离不开好的食材。“俏嘴居”的肉都是新鲜的肉，不用冷冻的。李春明对店里的一切原材料都亲自把关，鲜肉、香料、调味品，每一样都马虎不得。

肉好吃

关键在火候

好味道与重细节往往密不可分。从清洗、浸泡到炖肉、焖制，李春明有着自己的规矩。

处理猪蹄不是一件简单的事，除了工厂去毛，到店后还要进行3遍人工去毛，然后再分别由机器和人工各清洗一次。浸泡的时间跟随季节而调整，大约浸泡4小时到6小时，中间换3次到5次水。只有这样，血水清洗充分，做出来的肉才不会有腥味。

卤肉的制作过程很繁琐，需要多道工序。其中，时间和火候的掌握非常关键。大火炖煮、小火慢煨3个小时，火大火小了不仅影响成色，还会影响肉的口感。李春明告诉记者，当初他学控制火候就学了1年多，经过反复琢磨与调整，才有了今天“俏嘴居”这一独特的卤味。

开业前，李春明筹备了1年有余。调研市场、改良、创新，他走访多个城市，收集了上千份调研表，只为研究出符合大众口味的卤肉。

开业1年后，不少顾客反映，店里没有主食。因此，李春明又推出了卤肉卷饼，满足了顾客的需求。渐渐的，“俏嘴居”的回头客越来越多。

对于未来，李春明有着坚定的想法：用心经营，把“俏嘴居”做成全国连锁，传承美味，让更多的人品尝到爷爷的手艺。

店址：运河区开元南大道凤凰城C区南门西20米