●本报记者 李思思 摄影报道

在沧州的街头，火锅店林林总总，随处可见，可具有潮汕风味的牛肉火锅却少之又少。在运河区新华西路有一家名叫“鲜牛记”的牛肉火锅店，颇具潮汕特色，口味正宗，不少食客品尝后直呼太鲜啦！

这家店的老板叫李雨晨，是地道的沧州人。10年前，在部队当兵时，他第一次尝到来自广州的战友做的潮汕牛肉火锅，吃过后便再也忘不了。从那时起，他心中便萌发出一个想法：在老家开一家潮汕牛肉火锅店，让大家也尝尝牛肉原汁原味的鲜香。

现切的好味道

新鲜看得见

牛肉火锅吃的就是一个鲜嫩，店里的每盘肉都是当天精选后，到店剔除筋膜，随后现切的，保证了肉质的新鲜。

走进后厨，只见一位师傅手持半米长的钢刀正在切牛肉。手起刀落间，一片片薄厚均匀的肉片便落了下来。“新鲜的牛肉切下来是成卷的，色泽鲜红，纹理清晰，贴盘不落。”切肉师傅杨正宇告诉记者，这样的牛肉涮起来味道才鲜美。

杨正宇向记者介绍，店里有10种牛肉，其中，吊龙是食客们必点的，算是招牌了。吊龙是牛脊背上的一长条肉，肉质鲜滑，有一种独特的嚼劲。涮熟之后，能清晰的看到脂肪和精肉花纹，入口软嫩香甜，细嚼之下又有几分筋道，很好地结合了瘦肉的鲜和肥肉的甜。

牛嫩肉是整头牛的精瘦部位，几乎看不到油脂，却意外的新鲜不柴。下锅稍微涮至变色，就可以捞起开吃，入口即化。浓浓的牛肉香味在唇齿间蔓延，满足了味蕾的享受。

潮汕牛肉丸是店里的精品之作，绝对不容错过。牛肉丸的肉质精选自牛后腿肉，制作过程长达3个多小时。将牛后腿肉打成精细的肉泥，再加入秘制的调料，放进锅里煮沸。肉质紧致又不失Q弹，咬一口还会爆汁，夸张地讲，用来打乒乓球都不成问题。

深受食客们追捧的还有全牛宴，按照牛肉的不同部位分割，将食材最精华的部分集于一身，给食客不同的享受，每一味均有独特的口感。想要吃掉一头牛，点它就够了。

三浸三晾

过秒即捞

吃法讲究是鲜牛记的一大特色，也是区别于别家火锅的独特之处。待锅底沸腾后，开小火，保持小沸状态开始涮肉。否则火候太大，牛肉外层秒熟，里面还有血水。

夹少量的肉，放在漏勺里，下水用筷子将肉打散，漏勺微微离开水面，沥一沥，再进入汤里煮，重复3次，眼见牛肉血色褪去即可，然后将漏勺架在锅边供大家分食，这一做法俗称“三浸三晾”。

鲜牛记的牛肉不需要煮太大的火，8秒即可捞起，嫩而不生，入口即化，否则肉质过老，会失去牛肉上佳的口感。

汤底是火锅的灵魂，潮汕牛肉火锅的汤底是用牛骨和老母鸡熬制8小时而成的，清而不淡，鲜而不腻，最能涮出牛肉的本色本味。

邀三五好友，不急不缓地吃着牛肉火锅，细品牛肉的清香，在清浅的时光里，享受着简单的幸福。

店址：运河区新华西路34-6号；运河区解放西路84号