人与一方水土的聚合离散，时有发生。生活环境随时转换，可味蕾却很“念旧”，人对食物的思念由此而起。

在湘味食府里经常小聚的食客们，大都与湖南有一段或长或短的缘分，他们在这间地道小馆的浓烈“湘”气中，为自己的记忆找到了归宿。

辣椒百变

“椒”气十足

经典的湘菜，祛湿的辣椒永远是餐桌上的主角。

小炒黄牛肉是店内“点击率”最高的菜品之一。鲜红的小米椒、腌过的小米椒、泡椒、美人椒切段，撒上香菜杆，与腌过的嫩牛肉在锅中猛火爆炒，逼出食材的香气。出锅盛盘，火候刚好。

夹一块牛肉入口，细嫩无比，柔软多汁。香菜的清香出人意料地打了头阵，柔和地包裹着辣意，几秒后，泡椒的酸辣冲破香菜的滋味，弥漫至整个口腔，让人欲罢不能。

爱吃辣的食客们都是夹着辣椒段与牛肉一同吃下，任由辣椒灼烧味蕾，吃到鼻尖辣出汗，吃到眼角流出泪，也舍不得放下筷子。食客们一边“灌水”，一边吃得酣畅淋漓，好不痛快。

剁椒鱼头更是湘菜中的“名角”。把小米椒几乎剁成酱，均匀抹盐，放入坛子里发酵，一周后，剁椒即可食用。在肥美硕大的鱼头上覆盖一层厚厚的剁椒，上锅蒸。开盖时，辣味独特，剁椒鲜红，鱼肉白嫩，让人垂涎三尺。

后厨里，大大小小的辣椒堆满了案板周围。杭椒、线椒、小米辣、泡椒、美人椒、白椒……其中，白椒最为独特，只有在湖南的湿润气候中，才能将青辣椒晒成半干的白色辣椒，再拿去腌制，成为湘菜中独有的调味材料。

介绍菜品时，单是鸡胗的做法，老板周希亮就说出了3种：酸辣鸡胗、泡椒鸡胗、白椒鸡胗，辣椒的百变滋味可见一斑。

湖南师傅在沧州

20年“湘味”不变

周希亮是地地道道的湖南长沙人，15岁时拜师学艺，做了20多年的湘菜师傅。年轻时，他与妻子在广州相遇。“做菜太好吃了，就嫁了嘛。跟他在湖南生活了10多年，现在又回到我的家乡。”周希亮的妻子说起往事，捂着嘴笑。

对于做菜，周希亮有自己的坚持。开店之初，店里常常爆满，上菜实在忙不过来，周希亮却从不准备随时能上桌的菜品。“现炒嘛，现炒好吃！”每次说完，总会换来妻子的几个白眼，周希亮也不辩解。

在周希亮的店中，几乎所有的调味材料都是从湖南当地运来的。白椒、烟笋、酸豆角、蒸鱼豉油、酱油，经过“长途跋涉”来到沧州，最大限度地保留了湘菜的风味与精髓。

来这里吃饭的食客，有的在湖南上过学，有的在湖南工作过几年，已然练成了“湖南胃”。周希亮的湘味食府，成为他们缅怀那段日子的最佳地点。

店址：运河区御河路天成郡府天街西区