老沧州人惊喜地发现，多年不见的五七香肠重出江湖啦！

在运河区富强市场南门对过，有一家金锣冷鲜肉批销中心，那里还是五七香肠的销售点。每天一大早，王英杰准时把新鲜出炉的香肠拿到柜台上，不出一个小时，100公斤香肠就会被抢购一空，大多数时候，来晚的只能空手而归。

五七香肠始于1978年，是一代沧州人记忆中的美味。

经典老味

纯手工灌制

每天凌晨4点，王英杰就开始忙碌了。和馅、灌装、煮肠、熏制……纯手工灌制的香肠，每一步都需要用心和经验的加持。

热气蒸腾中，熏制好的香肠出炉了。肉香弥漫，色泽鲜艳，王英杰露出满意的神情。

肉香浓郁，外皮焦黄，掰开能看到大块的肉块和肉粒；口感软而不柴，带着一点Q弹的筋道，除了肉香和调料的香气，没有其他的味道；这便是五七香肠的“调性”。

五七香肠用料讲究，新鲜的冷鲜肉、纯绿豆淀粉、猪小肠肠衣，差一点都做不出原来的口感。肉的部位选择也很有特色。“要选偏瘦的后腿肉，带一点点脂肪，这样做出来的肠子才会香而不腻。”王英杰说，猪肉去皮、去筋后绞馅，绞馅后还要静置一段时间，让馅料充分醒发，便于之后吸收调料，在腌制的过程中更加入味。

“包括煮制，也要特别掌握好火候、时间、温度。”五七香肠除了肉香，还讲究熏香的独到之处。出锅的香肠回凉之后，立刻被架到炉内进行熏制，“用糖和果木熏制，增加色泽，提升味道。”

而五七香肠好吃的另一个独门“秘诀”，就是20多种温火炖煮、加工研磨而成的调味料。“花椒、大料、肉桂、白芷、桂皮……咱们的老味香肠除了天然调味料，没有任何添加剂和防腐剂，这也是每天不敢多做的原因，保质期太短。”王英杰说，他们每天就做100公斤左右，主要走批发。

朋友的话

让他重拾父辈手艺

王英杰的记忆中，香肠是小时候的无限美味。那时放学回家，偷偷掰一块香肠，大饼一卷，一会儿就吃个肚饱溜圆。那时，他的父亲王忠发做的一手好香肠，在原小南门附近的马场街开店，生意红火。后来搬到了现在的运河区五七新村附近，所以取名五七香肠。鼎盛时期，五七肉店占地好几十亩，不但生产香肠，还建有淀粉厂和养殖厂，有工人三百多人。

王英杰做香肠的手艺，就是和父亲王忠发学的。

后来，王忠发身体不好，香肠的生产也受到了影响，到了王英杰这一代，都嫌做香肠辛苦，就放下了这门手艺。不过，想吃香肠的时候，他们都会自己灌制，还会分一些给亲朋好友。

每次，朋友们吃了他们送的香肠，都会念叨：什么时候再做点啊，想那个老味道了。父亲的身体每况愈下，而朋友们的念想，也让王英杰意识到了老手艺的珍贵，于是，去年下半年，他重新拾起了父亲的老手艺，又做起了香肠。

虽然很辛苦，但朋友们都说好吃，老沧州人大老远地跑来买，王英杰觉得，这份辛苦值得。