天气炎热容易上火，这时吃点苦瓜可以清热消暑、滋肝明目。苦瓜与鸡蛋炒在一起，既可减少苦涩的味道，还可以补充蛋白质，美味又爽口。喜欢吃苦瓜的朋友们可以尝试一下。

用料：

苦瓜、小红辣椒、葱、鸡蛋、盐、香油、食用油。

制作过程：

第一步：把苦瓜洗干净，去瓤切条。小红辣椒切成小段和葱花放一起备用。在碗中打入鸡蛋，放少许食盐，用筷子搅拌均匀。

第二步：起锅加入清水，放少许食盐。水烧开后，倒入苦瓜，焯水后拔凉。

第三步：起锅烧油，油热后倒入鸡蛋翻炒，备用。

第四步：锅内倒入少许的食用油，接着倒入葱花和小红辣椒爆香，然后倒入苦瓜，开小火翻炒。

第五步：锅中加适量的盐，再倒入鸡蛋一起翻炒均匀。最后淋入少许香油，出锅装盘，即可食用。