●本报记者 李思思 摄影报道

中午12点，正是“樊记常顺面馆”最忙碌的时候，店里香气弥漫，食客埋头大吃。顾客进门一声吆喝，后厨大锅里热汤滚沸，很快，一大碗面被端上了桌。

一碗丰富的臊子面勾起了肚里的馋虫，忍不住便动了筷子，迅速将碗里的面拌匀，让每一根面条都享受到酱汁与红油的滋润。吃一口，面条筋道，肉味鲜香，辣椒香而不辣，丰富的味觉享受，让人回味无穷。

臊子面

香而不辣，筋道好吃

“要还原地道的陕西味儿，臊子是灵魂。”店主董可飞说，臊子面是他家的特色，他做臊子的手艺是和一位陕西师傅学的。

将肥瘦相间的猪肉切丁，然后冷水下锅，待水烧开后焯两分钟，捞出后加入秘制酱料翻炒，再放入铁锅中加醋炖半小时。这期间，最难掌握的就是翻炒的火候，看似容易实则需要技巧，就连什么时候调整火候，也是有讲究的，稍不留神，臊子的口感就会大打折扣。

一碗面好吃，工夫都在细节上，臊子做的好，面也要筋道。拉面是门技术活，董可飞干了十多年了，手上功夫灵活轻巧。面团在他手中就像艺术品，一抻一拉之间逐渐舒展，反复几次，粗细均匀的面条从手中垂下，长而不断。

迅速将面条甩进锅里，在水花的浸润下，煮个几十秒便好。然后过凉水，捞到碗里，再放上自制的臊子、丰富的菜码以及辣椒红油，一碗臊子面便做好了。臊子面香而不辣,面条筋道，臊子鲜香，不知不觉一碗面下肚，余味不禁让人叫绝。

店里的面还有很多种。刀削面浇上精心制作的卤子，一碗白花花的面便收获了多重味道；牛肉拉面筋道顺滑，牛骨汤醇厚浓郁，加点辣椒，喝的人脑门儿直冒汗；全卤面，配菜十分讲究，满满的家常味道；西红柿鸡蛋炒面，西红柿和鸡蛋混合出来的味道很经典，炒出来的面条筋道爽滑，吃起来很过瘾。

取餐台旁边摆着的一锅小卤味也是食客们必点的，卤蛋和豆皮最受大家喜欢。吸满卤汁的豆皮，软软弹弹，咸香入味，配面条正合适。一碗面、一块豆皮、一个卤蛋，是店里最常见的搭配。

位置变了

味道不变

结婚后,董可飞和妻子开了这家“樊记常顺面馆”，一晃13年了。这期间虽然换过两回店址，但老顾客总能想方设法找上门来，说特别想吃这一口。

董可飞人实在，不善表达，只知道勤勤肯肯做面，他用不变的味道回馈着每位食客的夸赞和信赖。

卤子和牛骨汤都是当天熬制的，面粉、大大小小的调味品，董可飞都仔细把关，质量不行的，味道差点的，一定要换。正是这份做面的精心与真诚，让“樊记常顺面馆”不声不响地收获了食客们的认可。