中午时分,殊惜锅贴店里的顾客渐渐多了起来。“姐,来份肉三鲜锅贴带走!”“好嘞!” 柳芹热情地回应着,随即低头熟练地擀起了面皮。面皮擀得十分柔韧,把提前调好的馅放到面皮上,用左手一推一捏,一个锅贴就包好了。
柳芹手上的速度很快,眨眼的工夫,一份份锅贴便包好了。丈夫刘金峰接过包好的锅贴,迅速把锅贴依次码放在煎锅中,然后刷油,浇上一勺稀面汁,最后盖上锅盖,整个过程一气呵成,驾轻就熟。
热闹的小店里,夫妻俩配合默契,有条不紊地忙碌着。
皮薄馅大
味道鲜香
锅贴熟得很快,原本乳白色的面皮被煎至金黄,逐渐膨胀起来。不一会儿,锅里便传来滋滋啦啦的声音,肉的香气也钻了出来。锅贴马上出锅了!
刘金峰拿过盘子,把锅贴迅速地翻过来,让底部焦黄的一面向上。满满的一盘锅贴被端上桌,色泽金黄,挨挨挤挤,看着就很有食欲。夹一个放入口中,锅贴皮外焦里嫩,裹的肉馅鲜嫩多汁,混着虾肉独有的气味,香而不腻。
更妙的是蘸上店里独特的酱汁。醋和店内特制的辣椒油是绝配,醋的酸、辣椒的辣、锅贴的鲜香,一股脑刺激着味蕾,叫人欲罢不能。但是,再香也不能吃得太快,不然又是一个烫嘴的警告。
精益求精
真材实料
“肉三鲜馅最经典,韭菜肉、西葫鸡蛋的也很受欢迎。”刘金峰说,他做馅料不放香油,锅贴依旧很香,原因就在于肉质好,吃多少也吃不腻。
每天早晨5点,刘金峰穿梭于各个小摊前,多年的经验让他一眼就能瞧出哪些是新鲜优质的食材。猪肉要鲜红光滑的,这样吃起来才鲜香;西葫芦要个头儿小而嫩的,这样做出来的馅才柔软。回到店内,夫妻俩择菜、剁馅,每天定量,“限量版”只为了食物的鲜美。
刘金峰喜欢吃馅,在新疆做生意的时候,和别人学了一手做锅贴的好手艺。后来回到沧州,和妻子在行署西街开了这家店,一干就是10年。
“‘殊惜’这两个字,没有什么特别的含义,其实就是署西的谐音。”刘金峰说,希望殊惜锅贴能给大家带来特殊的味道。
刘金峰做的锅贴,不仅好吃,颜值还高。锅贴出锅应该是金黄色,颜色重了,并不妨碍吃,但他不会端给顾客。锅贴的咸淡,也是经过了无数次的尝试,又结合了顾客的反馈,才最终符合了大众的口味。这其中,最难的便是对火候的掌控,直接影响了锅贴的酥脆口感。真材实料,精益求精,成就了如今火热的殊惜锅贴。
时光流转,不少经常光顾小店的学生们大都已成家立业。殊惜锅贴依然在行署西街守候着四方食客,用平凡的烟火气慰藉着人们的胃和心。