海带是餐桌上很普通的家常食物，炖汤、凉拌、炒制等各种做法都深得人心。多项研究表明，海带其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性。我国的研究者通过对海带中甾醇类似物测定后，找到其抗氧化和消炎保健的新证据。

海带有六大营养素

海带含有大量膳食纤维，丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。

药食同源的海带也是一味中药，中医认为其能消痰软坚、利水消肿；西医学发现，海带有利于降脂降压，帮助防治高血压、冠心病、甲状腺肿大等疾病：

防治缺碘性甲状腺肿 碘是合成甲状腺素的原料，缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘，有助预防缺碘性甲状腺肿。

抑制肿瘤生长 海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞，也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长，还可直接抑制肿瘤生长。

抗凝血 海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。

有助降“三高” 海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖。进入肠道中的海带，能将食物中的脂肪带出体外，对降脂很有好处。

海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关，高血压患者可适当多吃些。

提高免疫力 海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂，对免疫功能具有促进作用。

抗放射 海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收，或生成不溶化合物排出体外。

有关海带的三个疑问

为什么一烫就变色？ 海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，绿色的叶绿素和黄色、褐色的类胡萝卜素。海带捞出水后会变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能是焯烫时把类胡萝卜素破坏了，叶绿素的绿色就显现出来；还可能是高温改变了海带的酸碱环境，才显出绿色。这都是正常的现象。

有些海带为什么要打结？ 海带打结主要有两个目的，一是海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。

二是海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。

甲状腺病人能不能吃？ 海带中富含碘，很多甲状腺病人认为应对其忌口。其实，这需要分情况讨论：

甲亢 甲亢是因甲状腺合成过多的甲状腺激素引起的，因此要忌碘，尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。

甲减 碘缺乏会引起甲减，但并不是所有的甲减都是因碘缺乏引起的。有时碘摄入过量也可导致甲减。这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。

碘与甲状腺结节 碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量；甲状腺结节有自主功能，发生了毒性多结节性甲状腺肿，则需限制碘的摄入。

据《生命时报》