随着天气渐热，撸串季也正式到来，嗞嗞冒油的烤肉、蒜香浓郁的贝类、清新爽口的韭菜……仿佛都在轻轻招手、撩拨着无数人的心。

致癌物质藏在烤肉和烟雾中，悄悄危害我们的健康。烧烤致癌的情况究竟如何？有没有“健康”的撸串方法？现在，营养专家教您撸串、保健两不误。

烤制时间越长致癌物越多

苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，在熏制、烘烤和煎炸过程中，会形成包括“苯并芘”在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦煳现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10倍—20倍。

杭州市市场监管局联合浙江大学专家曾经开展了对照实验，根据实验结果来给大家讲解如何科学撸串。

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。结果发现，刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘，越糊苯并芘含量越高。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间越长、温度越高，苯并芘含量越高。

食品中的苯并芘只要达到一定剂量，就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。

六招降低致癌危害

烧烤虽然不太健康，但是它的诱惑难以抵挡。吃烧烤不是一定会得癌，但任何事情都是有“度”的，要适可而止。如特别想吃，这里有6个小方法，让你把致癌危害降到最低：

吃烧烤搭配果蔬汁 服用大量的维生素C，可在一定程度上缓解烧烤的致癌危害。因此，在吃烧烤时，不妨点一杯新鲜的果蔬汁（注意不要选择瓶装的果蔬饮料）。

多点蔬菜搭配更健康 蔬菜含有大量膳食纤维和维生素C,在保护肠胃的同时能抑制致癌物质。

入口之前先“撕皮” 烤制时，食物接触明火的部分面容易烧焦，会产生更多致癌物。在吃之前，可以将食物的表皮撕掉。例如：将鸡腿皮撕掉后再食用。

自己烧烤选食材 一定选择新鲜食材，少用腌制食品做烧烤原材料，从源头抓起，才能更好把控食物味道和品质。

尽量不用明火烤 直接明火烤制食物，会产生大量的苯并芘致癌物。因此，选择炉烤、电烤等可以控温的烧烤方式更好，注意将温度保持在160摄氏度以下。

食物外包裹植物叶子 可以在食物外包裹一层植物的叶子或面糊做“隔离物”。在吃之前，将叶子去掉或将面糊撕掉。

陈家仪